Recept älgkött innanlår

Årets älgjaktspremiär började i enlighet med äldre tradition. Frukosten avnjöts intill enstaka brasa medan jag planerade plats jag skulle vandra tillsammans med min jakthund Asti, jaktlaget drog lott ifall vilka resehandling vilket skulle besittas.

Lägg ovan köttet inom ett ugnssäker form eller gestalt samt peppra.

således snart mina kamrater meddelat för att dem fanns vid lokal sålunda släppte jag lös hunden. vid mindre än fem minuter fanns detta absorption, samt efter 10 minuters hundarbete nedsänkt ett fyrtaggare inom backen.

Älginnanlår.

ej ständigt ett älgjaktspremiär existerar avklarad därför snabbt, dock blott en minne på grund av livet! ifrån denna upplevelse mot enstaka ytterligare, enstaka smakrik sådan.

Låt mig erbjuda vid en anvisning vid smörstekt älginnanlår tillsammans smarriga tillbehör.

Detta behöver ni till 4 personer: 

- 700 g innanlår
- 200 g smör
- 2 citrongul lök
- 1 skarlakansröd lök
- 1 vitlök
- 1 dl vitt vin
- 5dl grädde 36%
- 5dl mejeriprodukt 1,5%
- 1 dl viltfond
- 700g rotfrukt (8 -10 stora potatisar)
- 2 dl kantareller
- 1 burk persilja
- Salt
- Peppar
- Rosépeppar
- Torkad mixad paprika

Gör såhär:

Börja tillsammans med för att hacka enstaka citrongul lök samt ställ vid enstaka kastrull vid spisen tillsammans lite rapsolja inom samt bryn löken enkel, vandra inom tillsammans vinet låt koka in ett stund innan ni går inom tillsammans med viltfonden, på grund av för att slutligen vandra inom tillsammans grädden samt mjölken.

idag äger ni inom den mortlade rosmarinen samt torkade mixade paprikan. ni är kapabel, angående ni önskar hacka inom stjälkarna ifrån persiljan samt koka upp.

Ta ut formen då innertemperaturen når 53 grader.

dock plats försiktig för att detta ej kokar ovan, en råd existerar för att äga ett massiv kastrull vid exempelvis 4 liter till för att undvika detta. Låt idag detta sjuda ner mot hälften, omkring 5-6 dl, detta tar ca 1 60 minuter.

Sätt ugnen vid 125 grader.

Efter detta, mixa såsen slät inom enstaka mixer alternativt tillsammans enstaka stavmixer, ställ vid spisen igen samt dra inom minimalt 100 g fett, dock gärna detta dubbla(!).

Under tiden hinner ni putsa köttet ifrån hinnor, dela låret inom numeriskt värde mot tre lika breda bitar, likt vilket ett filé. angående köttet fått hänga cirka 80 dygnsgrader sålunda vätskar detta ej, dock angående detta bara hängt cirka 40 dygnsgrader förmå ni behöva uttorkning från detta tillsammans blad.

då köttbitarna existerar torra samt pannan existerar varm tillsammans fett, saltar ni köttet rikligt samt bryner detta omgående vid samtliga sidor inom pannan tillsammans tillsammans med 5-6 delade vitlöksklyftor tills den fått härlig färg. Låt köttet erhålla vila således för att köttsaften sätter sig.

Under tiden köttet vilar samt såsen minskas, sålunda river ni potatisen samt den andra gula löken samt hackar nästan all persilja, dock spara några från dem fina buketterna på grund av för att dekorera tillsammans med senare.

Ta helst ut köttet ur kylen inom god period sålunda för att detta existerar rumstempererat då ni lagar mot det.

Blanda den rivna potatisen såsom ni besitter inom ett bunke tillsammans krydda samt krydda samt den hackade persiljan, skapa runda kakor medhjälp från ett struktur (eller fullfölja detta på grund av hand), pressa enkel inom hop kakan sålunda den sätter sig, baka från inom ugnen vid ca 200 grader inom 1,5 timme.

När detta existerar cirka 30 minuter kvar vid potatisen, lägger ni in älginnanlåret inom ugnen samt låter detta stå tills detta får ett innertemperatur vid 54 grader.

Observera för att köttet kommer gå vidare öka cirka 4 grader då ni tar ut den, samt ni får då en animalisk föda vilket stannat vid cirka 58 grader (medium), vilket passa dem flesta.

Det sista ni fullfölja innan servering existerar för att ni klyftar upp rödlöken samt fräser från den inom lite olja inom stekpannan, samt smörsteker kantarellerna samt dekorerar tillsammans persilja.

Smaklig måltid, servera gärna tillsammans en fylligt rött alkoholhaltig mot detta situation samt informera tillsammans stolthet ifall resan ifrån fält mot bord.

Text samt foto: Jimmy Stening