Krabba maträtter

Två tekniker används till för att lossa köttet

Den inledande delen från den utmaningen, för att ett fåtal ut köttet, ser ut för att åtgärda sig.

Lax- samt krabbkakor sweet chili.

Bokstavligen.

Två grundtekniker används just för tillfället vid Chalmers ihop tillsammans med företag inom fiskenäringen vid Västkusten:

– Den en existerar mekanisk, för att helt enkelt pressa krabban hårt mot ett perforerad metalltrumma således för att enstaka färs kommer ut. detta ger krabbfärs.

inom den andra tekniken löser oss ursprunglig upp proteinet inom vätska tillsammans hjälp från justeringar inom pH-värdet sålunda för att skalen kunna avlägsnas, sen fäller oss proteinet, samt därefter följer ett centrifugeringsprocess. Då får man ett proteiningrediens tillsammans enstaka högre proteinkoncentration än färsen, samt tillsammans med ett förbättrad ”gelande” förmåga; något såsom existerar viktigt tex inom ett burgare.

Proteiningrediensen förmå även torkas mot pulver till längre hållbarhet samt enklare frakt.

Upp mot hälften från dem klo-lösa krabbornas vikt kunna utvinnas liksom färs.

Skaldjur»montadito«Betyg 3.3 från 5.

angående krabbans sköld tillsammans med detta bruna köttet också tas försvunnen, på grund av för att tillverka ett vitare färs, blir utbytet lägre, ungefär enstaka fjärdedel från vikten. Utbytet från proteiningrediensen blir betydligt lägre; cirka tio andel från den all krabbans vikt. Å andra sidan besitter detta troligtvis en högre marknadsvärde, vid bas från sina förbättrad egenskaper.

Marknadsvärdet ännu en frågetecken

Lönsamheten då?

CRAB CAKES.

Ja, detta återstår för att räkna vid. Produktionskostnaden på grund av en kilo färs, respektive en kilo proteiningrediens, existerar ännu ej klarlagd.

Ett gott anvisning vid krabba tillsammans med citron- samt dillsås.

Marknadsvärdet till dessa nya insatsråvaror – angående dem kommer ut vid marknaden – existerar förstås även en frågetecken.

En kock existerar tillsammans med inom projektet samt fullfölja experiment tillsammans både proteiningrediensen samt färsen inom sin matlagning. RISE bidrar tillsammans med miljömässig granskning från konceptet.

– oss samlar in information till granskning.

Klimatpåverkan styrs ofta från bränslebehovet ifrån fisket samt varierar stort mellan olika typer från redskap samt varor.

Het krabbcurry tillsammans nudlar.

angående man förmå optimera fisket genom för att nyttja mer från fångsten, därför för att detta blir mer fångst per hårt arbete, därför förmå all produkten optimeras, säger Sara Hornborg.

Sensoriska profiler

Som komplement mot Chalmers studier från näringsinnehåll samt funktionalitet, existerar RISE även tillsammans med samt utför sensoriska profiler från råvarorna. detta bör underlätta till produktutvecklare samt kockar för att producera tilltalande maträtter.

– tillsammans dessa profiler såsom utgångspunkt kunna produktutvecklare samt kockar erhålla enstaka foto ovan vilka produktegenskaper vilket kunna framhävas samt vilka likt eventuellt är kapabel ge bismaker, säger Cecilia Norman chef inom observation samt design vid RISE.

Den sensoriska utvärderingen görs från ett assemblage individer likt existerar särskilt utvalda till sin höga sensoriska förmåga.

dem utbildas dessutom kontinuerligt till för att vässa sin kompetens ytterligare.

– Genom för att koppla mot konsumentens upplevelse är kapabel oss även erhålla ett foto ovan attraktiviteten hos dem olika produktegenskaperna inom utvecklingen från nya nyskapande, goda samt hållbara varor, säger Cecilia Norman.