Pärlhöns recept

Det på denna plats existerar en jätteläckert anvisning. Pärlhönsen kokas sakta inom enstaka gryta ifall man kombinerar bräsering samt stekning.

Smöret, likt används på grund av för att ösa tillsammans, ger enstaka fantastisk smakupplevelse åt rätten tillsammans tillsammans salvia samt vitlök samt passar utmärkt mot pärlhöns. Apelsin, timjan samt selleri ger fräschör samt väldoft samt används såsom fyllning inom hönsen. Den kokas inne inom fåglarna samt smaken genomsyrar bröstköttet.

3 l kycklingbuljong · 2 kvistar rosmarin · 1 burk ny timjan · 2 schalottenlökar · 1 pärlhöna · 500 g rotfrukt Amandine · 50 g smör.

Fyllningen ger även smakförmåga samt struktur åt skysåsen.

4-6 p
2 x 900-1100 g pärlhöna
8 blodapelsiner
1 serlleristånd
1 små näve nyligen tillverkad timjan, repad
havssalt samt nymalen svartpeppar
1 msk olivolja
6 vitlöksklyftor, bota samt oskalade
100 g smör
10 salviablad
3 ! dl fruktigt torrt vitt vin

Ta försvunnen överflödigt fett ur hönsens bukhåla.

4 personer ○ Förberedelsestid: 1 t., Tillagningstid: 1 t., 30 min.

Skölj dem ordentligt in- samt utvändigt samt uttorkning torrt tillsammans med hushållspapper. Gnid insidan tillsammans lite krydda. Ta försvunnen ändarna vid apelsinerna, ställ dem upp samt skär försiktigt försvunnen skalet samt hinnan. disk apelsinerna inom fem alternativt 6 rundlar vardera.

Sätt ugnen vid 100 grader.

Ta försvunnen dem yttre stjälkarna vid sellerin in mot den vita, täta nederdelen samt papper tunt. Lägg apelsinskivorna samt sellerin inom enstaka kopp, blanda tillsammans timjan samt ett små nypa krydda samt krydda, fyll sedan pärlhönsen tillsammans med blandningen. Dra fram bröstskinnet ovan håligheten på grund av för att täcka fyllning samt bind ihop. Gnid in skinnet tillsammans havssalt samt svartpeppar.
Värm ett tjockbottnad stekgryta samt lägg inom olivoljan samt pärlhönsen.

Ställ in inom ugnen samt låt steka färdigt tills detta når 65 grader inom innertemperatur.

Bryn runtom tills fåglarna fått härlig färg. Tillsätt vitlök, fett samt salvia samt fräs inom 3-4 minuter tills detta existerar gyllenbrunt.

Lagom åt: 10 personer (10 smårätter).

Tillsätt vinet inom rundor, således resehandling många för att detta läka tiden existerar fuktigt. Ställ in grytan inom ugnen, 225 C, inom 45 minuter, kolla plats 10-15:e 60 sekunder samt häll vid mer alkoholhaltig ifall detta behövs. Pärlhönsen blir ugnsstekta samt halvångade.
då hönsen existerar klara tar man försiktigt ut grytan ur ugnen. Ta upp hönsen samt låt dem ligga ner upp samt ner inom minimalt 5 minuter således för att köttsaften samt all fukt sjunker in inom bröstköttet.

Gör således här: Sätt ugnen vid 180°C.

Medan köttet vilar utför man skysåsen.

Skysås
misstänkta försvunnen allt fett ur stekgrytan samt ställ grytan vid svag värme. inom botten finns idag dem kokta, mjuka, söta, läka vitlöksklyftorna samt enstaka underbar smet från stekrester – då detta existerar varmt skakar man ut fyllningen ur hönsen samt tillsätter den mot grytan tillsammans med en kopp alkoholhaltig.

då vinet kokar samt ångar skrapar man inom grytans botten till för att ett fåtal samtliga stekrester för att blanda sig tillsammans med vinet. då detta besitter löst upp sig låter man detta sjuda försiktigt. Tryck ut vitlöksklyftorna ur skalen tillsammans ett matbestick (kasta skalen). detta utför för att skyn tjocknar lite samtidigt vilket den får smakupplevelse. Häll ner köttsaften ifrån fåglarna inom skyn, sjud samt smaka från tillsammans krydda samt krydda.

Servera pärlhönsen tillsammans stekt rotfrukt samt enkla, kokta vegetabilier – spenat, kruskål, pak choy alternativt broccoli.

Källa: Jamie Oliver, den nakna kocken

#jamieoliver