Rökt kött våt saltning recept

 

Röka vattendjur är riktigt enkelt tillsammans med ett modern elrök. samt detta blir försvinnande gott när ni röker vattenlevande djur inom rökskåp från Bradley Smoker samt Borniak liksom båda är elrökar. Här är detaljer samt råd för dig såsom bör röka vattendjur själv hemma.

 

Det finns flera metoder för att röka sjömat på såsom beror på hur många värme man tillför.

Att varmröka animalisk föda existerar enstaka vanlig konserveringsmetod.

Väljer ni för att kallröka sjömat så får ni enstaka rå konsistens liksom oss känner igen från kallrökt alternativt gravad lax. samt varmröker ni blir fisken tillagad från värmen (proteinet koagulerar) samt ni får enstaka mer tillagad, torrare konsistens.

Då kunna man blötlägga rökflis inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig sålunda för att den får suga åt sig vätskan.

vad såsom är godast är såsom baken, alltså delad. dock varför välja – varför ej röka vattendjur på båda sätt?

Vill ni äga enstaka utmärkt elrök för att röka vattendjur inom hittar ni samtliga från våra modeller här.

 

Kallrökning 18-28°C

Ska ni kallröka inom en rökskåp från Borniak alternativt inom en rökskåp från Bradley Smoker behöver ni köpa ett kallrökningsadapter för Borniak alternativt kallrökningsenhet för Bradley.

Dessa gör för att den värme vilket produceras från rökgeneratorn kommer enstaka bit försvunnen från rökskåpet samt ej värmer upp detta. Kallröker gör ni nära 18-28°C. Kallrökning fungerar bättre beneath dem svalare årstiderna än ett varm sommardag.

 

Svalrökning 18-28°C

Svalröka förmå man göra utan kallrökningsadapter samt utan för att man slår på värmen.

Då blir värmen cirka 40-50°C inom rökskåpet (beroende på utomhustemperatur förstås).

 

Varmrökning 60-80°C - hetrökning 120-150°C

Varmröka görs nära temperaturer på 60-80°C. ett sektion kallar detta för att hetröka angående man höjer temperaturen ytterligare – detta går ju för att komma upp inom så många såsom ca 120°C inom ett Bradley Smoker samt inom 150°C inom BBQ-varianterna från Borniak (lite beroende på väder samt vindförhållanden).

dock såsom all matlagning är "low and slow" för att föredra ifall ni ej önskar riskera för att uttorkning ut maten.

 

 

Makrill är enstaka fet vattendjur - samt blir ett delikatess när ni röker den inom Bradley Smoker alternativt Borniak.

 

 

Vilken sjömat lämpar sig för att röka?

Nästan all sjömat vågar oss påstå!

Man brukar hävda att fet vattenlevande djur blir godare eftersom fett är den bästa smakbäraren. Feta fiskar är också något lättare för att röka eftersom dem ej torkar ur lika lätt.

Men detta går även för att röka vattendjur likt är magrare, bara man kortar tillagningstiden.

Feta fiskar är lax, regnbåge, ål (akut hotad - så den bör man ej fiska), sill samt makrill. mot dem medelfeta räknas flundra, öring, strömming, röding, havsabborre samt hälleflundra.

våt saltlösning: Köttbitar bör existera åtgärda inom behållaren.

samt mot dem magrare sötvattensfisk, gös, gädda, torsk samt sik. Vårt råd är för att helt enkelt testa för att röka den vattenlevande djur ni kommer över!

Vill ni äga en anvisning för att följa så hittar ni detta bland våra rökrecept där detta finns enstaka speciell sektion tillsammans med rökrecept för sjömat & skaldjur.

Här hittar ni mot modell en anvisning hur man varmröker ett mager vattenlevande djur såsom gös samt man är då betydligt försiktigare tillsammans med både temperatur samt tidsperiod jämfört tillsammans när ni röker enstaka fet vattendjur likt lax.

 

 

Håll hygienen redan nära fisket

Köper ni fisken från enstaka person som säljer fisk alternativt inom ett livsmedelsaffär kunna ni räkna tillsammans för att fisken så långt besitter hållits väl kyld.

Fiskar ni själv får du ej slarva tillsammans för att hålla fisken kyld, speciellt sommartid. All rökt sjömat bör från början vara från god hygienisk kvalitet – är fisken halvt skämd så förmå ej rökningen rädda den.

Tänk också på för att sjömat är kapabel innehålla skadliga parasiter. Djupfrys därför vildfångad vattendjur inom 3-5 dygn beroende på storlek ifall ni bör kallröka.

ni behöver däremot ej frysa odlad lax samt ej heller angående ni varmröker samt upphettar vildfångad vattendjur mot mer än 60°C inom minimalt ett minut.

 

 

Röka sjömat – saltlag samt torrsaltning

Rensa fisken, skölj tillsammans kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig både in- samt utvändigt.

Laxsidor putsas sidorna på, fenor skärs från samt dra ur tvärbenen tillsammans med tång så för att fisken blir lättare för att äta. Behåll huvudet kvar på dem fiskar ni bör hänga in.

Saltar ni in fisken genom för att lägga den inom saltlag får ni den jämnaste saltningen.

Den allmänna regeln existerar för att ni behöver minimalt 50% vikt inom saltlake lika tillsammans grönvikten vid köttet/fettet.

detta går förstås också för att torrsalta vilket är enklare samt funkar utmärkt på fisk eftersom den lätt tar åt sig krydda. dock titta mot för att detta blir jämnt behandlad med salt så ni ej får partier såsom är osaltade varvat tillsammans för salta delar. Torrsaltning görs genom för att gnugga in fisken tillsammans med krydda samt sedan låta saltet tränga in några timmar - titta uppställning nedan för tider för olika fisksorter.

 

 

Hur länge bör fisken ligga ner inom saltlag?

(om ej annat angivet gäller identisk period både för saltlag samt torrsaltning)

lax hel: 2-4 dagar för torrsaltning, 1-2 dagar för saltlag

laxfilé: 6-12 tim

strömming/sill 6-12 tim

makrill hel: 6-12 tim

makrill filé: 2-3 tim

rödspätta: 2-3 tim

abborre hel: 6-12 tim

abborre filé: 2-3 tim

gös hel: 6-12 tim

gös filé: 2-3 tim

 

 

Röka sjömat - saltlag

 

Saltlag räknat inom viktprocent (vilket är detta maximalt korrekta sättet):

• 75 g krydda mot 925 g för 7,5 % saltlag
• 100 g krydda samt 900 g dricksvatten för 10 % saltlag.

  
  
  

Räknar man istället inom volymprocent får man: 

 

• 0,75 dl krydda samt 9,25 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 7,5 % saltlag
  
• 1 dl krydda samt 9 dl dricksvatten = 10 % saltlag
  

 

Den såsom önskar slippa väga samt mäta köper istället ett små samt smidig saltlakemätare.

Här finns enstaka mer utförlig guide angående hur man gör saltlag.

Skölj efter insaltningen från överflödigt salt så för att ni slipper en vitt lager från krydda på utsidan från fisken, viktigt nära torrsaltning.

 

 

Kallröka lax - här kallröks lax inom en rökskåp från Borniak.

 

 

Dags för att hänga alternativt lägga in fisken inom rökskåpet

För för att röken bör tränga in inom fisken bör den torkas innan den röks - tillsammans med hushållspapper - samt gärna även lufttorkas.

för att innehåll rökskåpet tillsammans med massor från plaskblöt vattendjur är ingen utmärkt idé - då blir den snarare kokt än rökt mot enstaka början.

Man saltar all ytan vid köttet tillsammans med vanligt bordssalt, samt den rekommenderade kvantiteten existerar 1 tsk krydda per kilo kött.

Första kvarten, halvtimmen kunna man öppna dragluckan samt toppventilen helt samt dörren så får fisken enstaka chans för att uttorkning. mot Borniak finns detta mot samt tillsammans med ett torkfläkt för att köpa. Hel vattenlevande djur behöver ej torkas, här får ni istället faktiskt bättre röksmak samt färg ifall den är något fuktig.

detta går också för att göra såsom vår receptskribent Agneta gör när denna röker: för att lägga fisken inom kylskåpet över natten för torkning.

Filéer läggs inom rökskåpet på galler, medan större fiskar tillsammans fördel träs upp på fiskkrokar för rökskåp.  Fiskkorkarna håller fisken öppen så för att röken kommer åt överallt  Fiskkrok 21 cm tillsammans med tre krokar.

Mindre fiskar är kapabel träs upp på ett tunn stång genom ögat alternativt läggas på galler.

Häng alternativt lägg inte någonsin fisken för tätt, då kommer ej röken åt överallt.

 

 

Röka sjömat – hur länge

Fisk besitter enstaka lösare struktur än kött samt tar därför upp röksmaken på mindre tid. vattendjur kräver därför ej lika långa röktider vilket kött.

samt för att varmröka går betydligt snabbare än för att kallröka.

Att kallröka enstaka laxsida tar 6-24 timmar beroende på hur tjock den är. identisk laxfilé förmå ni varmröka (vid temperatur på ca 60-80°C) på bara 3-4 timmar.

Den likt höjer effekten samt får upp temperaturen inom rökskåpet ännu högre för för att maxa temperaturen mot 120-150°C förmå röka på ett halvtimme alternativt mindre vilket förmå existera användbart ibland.

Även ifall detta möjligen ej är att  rekommendera; med lägre temperatur får man enstaka godare, saftigare vattenlevande djur tillsammans mer röksmak.

Ta gärna ut fisken ur rökskåpet när den besitter en par grader kvar mot den önskade temperaturen. Temperaturen på fisken fortsätter nämligen för att stiga något även efter för att ni tagit ut den ur rökskåpet.

 

Röktiden påverkas av:

• värme inom rökskåpet

• hur fullt man äger packat rökskåpet

• tjockleken på fisken

• om man besitter torkat fisken innan (är den fuktigare tar detta längre tidsperiod för den för att dra åt sig röken)

• hur många röksmak man önskar

   

Kom ihåg för att detta ej är en måste för att äga värme samt rök på lika länge inom enstaka modern elrök.

Tycker ni för att röksmaken är för svag dock fisken nästan är färdigtillagad så stäng från värmen, vädra, samt låt rökaggregatet arbeta lite mot. Kör man röken utan värmen påslagen blir detta dock ej detsamma såsom kallrökning – ni kommer ändå upp inom 40-50°C. önskar ni ej äga någon värme alls får ni koppla in ett kallrökningsenhet samt då ni förmå hålla inom 18-28°C, lite beroende på omgivande temperatur.

Följ gärna en rökrecept samt titta hur ni tycker för att resultatet blev – samt sedan förlänger alternativt förkortar ni röktiden efter dina egna preferenser.

Här hittar ni Smart Fritids rökrecept för dig vilket önskar röka vattendjur samt skaldjur.

 

 Kallrökt lax samt varmrökt lax - Smart ledighet besitter många rökrecept för sjömat samt skaldjur.

 

 

Röka sjömat – temperatur

Fisk brukar existera tillagad nära 50-55°C – dock temperaturen skiljer sig något åt mellan olika fiskar.

Hälleflundra samt lax blir ljus redan nära 48-50°C medan ål kräver så många likt 70°C.

När fisken besitter vitnat är den genomskinlig (gäller förstås ej lax).

Man är kapabel även testa för att sticka inom den samt träna upp känslan för hur detta bör kännas när den är färdigtillagad – detta bör finnas en visst motstånd. detta vilket komplicerar saken är för att olika fiskar äger olika fast kött.

Enklast är förstås för att köpa ett digital febermätare liksom Thermapen vilket ni sticker in inom fisken där den är likt tjockast samt får en svar på några få sekunder.

 

 

Vilka rökbriketter alternativt rökspån passar för att röka sjömat med?

Rökbriketter liksom rekommenderas mot sjömat samt skaldjur är fruktiga rökbriketter såsom körsbär samt äpple.

Även rökbriketten Specialblanding vilket ger enstaka mild smakförmåga fungerar fint. Smart ledighet besitter så gott vilket bota Bradley Smokers sortiment från rökbriketter - dem är kapabel ni köpa här.

Borniak använder rökspån istället för rökbriketter samt finns inom tre träslag: al, volym samt körsbär.

Här att föreslå eller råda något oss framförallt körsbär mot vattendjur, även angående al för enstaka svensk ständigt känns rätt!

 

 

God rökning önskar Tomas på Smart Fritid!

 

PS.

Blanda dricksvatten, krydda samt sötningsmedel inom enstaka kastrull samt låt detta koka upp därför för att sötningsmedel samt krydda löses.

Här hittar ni varenda våra rökar - samtliga är elrökar från varumärket Bradley Smoker samt Borniak - utvalda från oss för för att dem är dem bästa elrökarna.