Vad är definitionen på maträtt

Innehåll: A-D | D-E | L-R | S-Ö

Al dente

Beskriver konsistensen hos kokta vegetabilier samt pasta. tillsammans med uttrycket menas för att maten bör artikel genomkokt, dock kvar äga en visst fasthet kvar. Al dente existerar italienska samt betyder "till tanden".

Ansa

Rensa försvunnen t ex grova stjälkar samt blast vid grönsaker.

Bardera

Att täcka magert animalisk föda, vilt alternativt bevingat djur tillsammans tunna späckskivor före stekning till för att köttet bör bli saftigare.

Bena ur

Ta försvunnen ben ifrån bevingat djur, animalisk föda samt fisk.

Blanchera, Förvälla

Förbereda en livsmedel, t ex vegetabilier alternativt mögelväxt, till infrysning alternativt tillagning genom för att ge detta en snabbt uppkok inom vätska samt eventuellt låta detta koka några minuter innan vattnet hälls från samt livsmedlet snabbkyls.

Blanka av

Tillsätta lite kallt fett mot ett färdig sås, soppa alternativt stuvning strax före servering till för att ge rätten en blankt utseende.

Blondera

Steka vid svag värme inom lite matfett därför för att livsmedlet mjuknar samt får ett aning färg.

Blåkoka

Koka vattendjur tillsammans med tillskott från ättika alternativt vinäger inom vattnet.

Fisken måste äga slemmet kvar.

Efter blåkokning besitter fisken fått ett blåaktig färgton.

Blötlägga

Att lägga en livsmedel inom kallt vätska till för att mjuka upp detta alternativt mildra smaken.

Bottenreda

Att reda enstaka vätska genom för att inledningsvis smälta fett inom enstaka kastrull, sedan tillsätta mjöl (oftast vetemjöl) samt därefter beneath omrörning späda lite inom taget tillsammans med vätskan samt låta koka någon 60 sekunder.

Man förmå även reda enstaka vätska genom för att vispa ut mjölet inom lite kall vätska samt därefter tillsätta återstående kall alternativt varm vätska samt låta alltsammans koka upp beneath omrörning.

Bryna

Att steka råvara inom t ex. fett tills den fått stekyta tillsammans härlig gyllenbrun färg.

Bräcka, Rista

Steka hastigt samt enkel vid medelvärme inom stekpanna, oftast utan tillskott från fett.

Korv samt bearbetat med rök skinka existerar modell vid livsmedel såsom brukar bräckas.

Bräsera

Att bryna inom fett, tillsätta lite vätska samt koka färdigt beneath lock vid svag värme. Dofta - för att strö över.

Dressera, Binda upp

Med hjälp från hushållssnöre (bomullsgarn) alternativt elastisk väv skapa enstaka köttbit alternativt bevingat djur därför för att den får ett fin form eller gestalt, blir enklare för att bryna samt jämnare tillagad.

Eftersteka

Fortsätta stekningen från en redan brynt livsmedel vid svag värme, tillsammans alternativt utan vätska.

Mat existerar ett substans vilket intages från organismer på grund av för att ett fåtal inom sig näring samt syftar vanligen vid dem näringsmedel vilket människor äter, kallad livsmedel.

(Använd lock ifall ni eftersteker inom vätska.)

Flaga

Att skära t ex mandel inom många tunna skivor.

Flambera

Att hälla kraftfull samt enkel uppvärmd alkohol, t ex konjak, ovan enstaka varm maträtt samt tända vid sålunda för att alkoholen brinner upp. Smakämnena stannar då kvar inom rätten.

Frappera

Att förvara föda enstaka begränsad period, vid enstaka matbord mot modell, genom för att lägga den vid krossad is.

Fritera, Flottyrkoka

Koka livsmedel alternativt bakverk inom ett gryta inom rikligt tillsammans med fett (olja, alternativt ister).

Fettet bör existera mellan 150 samt 180 grader varmt, beroende vid vad vilket friteras. äga ständigt en lock inom beredskap till för att kväva elden ifall frityrfettet skulle antändas!

Frosta

Att garnera kanten vid kopp mot drinkar alternativt desserter genom för att ursprunglig doppa dem inom äggvita samt sedan inom strösocker.

Fräsa

Steka en livsmedel vid svag värme utan för att detta får färg.

Färsera

Att innehåll tillsammans med färs.

Glasera

Att ge godsak, ett maträtt alternativt en bakverk enstaka blank yta från fett, gelé alternativt glasyr.

Glödsteka

Att steka en livsmedel inlindat inom aluminiumfolie alternativt vått tidningspapper vid brinnande träkolsbädd.

Gratinera

Att färgsätta ett maträtt inom matlagningsapparat vid upphöjd värme alternativt beneath grillelement tills rätten fått härlig, gyllenbrun färg.

Grava

Att gnida in en livsmedel tillsammans med ett blandning från krydda, sötningsmedel samt kryddor samt därefter låta detta ligga ner 1-2 dygn inom den lake såsom bildas.

Griljera

Att panera en tillagat livsmedel, t ex julskinka, samt steka detta enstaka vykort period inom ugnen därför för att detta får färg.

Grilla

Steka inom grillugn, grillpanna alternativt vid galler ovanför glöd.

Halstra

Att steka en livsmedel utan fett inom grillugn alternativt grillpanna - ursprungligen inom en halster (dubbelt grillgaller) ovan öppen eld.

Kandera

Doppa alternativt koka t ex ätbar del, godsak alternativt blommor inom sockerlag samt sedan lägga dem för att stelna.

Kanderad ätbar del m m används såsom dekoration från bl a bakverk.

Karamellisera

Att upphetta sötningsmedel inom enstaka stekpanna alternativt strött vid ett maträtt inom varm matlagningsapparat tills detta smälter samt blir brunt.

Klara

Att ta försvunnen grumligheter, t ex proteinrester, ifrån buljong.

Knapersteka

Steka t ex bacon inom stekpanna alternativt inom matlagningsapparat vid medelvärme beneath längre tidsperiod sålunda för att fettet inom livsmedlet smälter samt detta bildas enstaka knaprig yta.

Kulprov

Prov på grund av för att granska för att t ex knäck- samt kolasmet existerar färdigkokt.

Häll några faller i små droppar från kola- alternativt knäcksmeten inom iskallt dricksvatten. Kolasmeten bör vandra för att rulla mot enstaka ganska seg samt fast kula. Knäckkulan bör kännas fast mot hård.

Lenrimma

Torrsalta fet vattendjur tillsammans tillskott från sötningsmedel samt låta den ligga ner 1 - 2 dygn inom högst +8 grader inom den lake vilket bildas.

En speciell sort från tillagad mat.

Efter torrsaltning är kapabel man även lägga fisken inom ett ytterligare lake.

Lufttorka

Att uttorkning en livsmedel inom- alternativt utomhus genom för att hänga upp alternativt lägga detta vid finmaskigt nät. vattendjur samt animalisk föda saltas in före torkning.

Marinad

Lag från t ex alkoholhaltig alternativt sprit såsom blandas tillsammans med t ex olja samt /eller soja samt kryddor.

Viltkött brukar även marineras inom mejeriprodukt till för att ett fåtal ett vänligare smak.

Mjuksteka

Steka en livsmedel vid svag värme således för att detta behåller ett mjuk konsistens.

Mat kunna syfta vid vad liksom helst liksom levande organismer förmå inta till närings alternativt njutnings skull.

Bacon t ex läggs inom kall stekpanna samt steks vid svag värme.

Montera

Att avrunda ett sås alternativt soppa genom för att vispa upp den tillsammans fett till för att förhöja smaken.

Nappera

Att täcka enstaka riktig tillsammans ett sås alternativt gelé utan för att dölja konturerna.

Panera

Vända ett råvara inom mjöl alternativt brödsmulor, ibland efter för att äga doppat den inom uppvispat hönsägg.

nära dubbelpanering tar man inledningsvis mjöl, därefter oval form samt mot senaste ströbröd.

Passera

Pressa en livsmedel, t ex små frukter från växter samt kokta vegetabilier, genom ett sil sålunda för att detta blir finfördelat samt ev kvarlevor från skal samt kärnor skiljs av.

Pikera

Spritsa t ex kräm gjord på smör alternativt kristyr liksom garnering. kunna även artikel synonymt tillsammans med för att späcka.

Pochera

Används maximalt angående hönsägg, likt då knäcks direkt ner inom kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sedan sakta får koka tills dem existerar färdiga.

Reda

Ge enstaka sås, sky, soppa alternativt stuvning lagom konsistens genom för att tillsätta någon form eller gestalt från stärkelse, t ex mjöl.

Betydelser samt definitioner från "maträtt".

enstaka sektion rätter är kapabel även redas tillsammans äggula.

Reducera

Att koka ihop ett fond alternativt sås mot enstaka mindre mängd sålunda för att smaken blir starkare samt mer koncentrerad.

Rosta

Att upphetta en livsmedel utan matfett inom matlagningsapparat, stekpanna alternativt brödrost mot önskad färg, smakupplevelse samt konsistens.

Rotissera

Att steka alternativt grilla vid roterande spett.

Råröra

Att röra små frukter från växter tillsammans sötningsmedel mot sylt alternativt mos.

Rårörd sylt besitter vykort hållbarhet eftersom den ej kokas.

Råsteka

Bryna finskurna råa livsmedel, t ex rotfrukt samt rotfrukter, samt eftersteka dem vid svag värme (ev beneath lock) tills dem existerar färdiga.

Sikta

Att hälla kakao alternativt t ex mjöl genom enstaka sikt alternativt sil på grund av för att erhålla försvunnen eventuella klumpar.

Sjuda

Koka sakta vid svag värme nära temperatur beneath kokpunkten.

Vätskan rör sig sakta samt små bubblor syns vid ytan.

Skira, Klara

Att smälta fett till för att behärska skilja detta klara fettet ifrån bottensatsen.

Definition från MATRÄTT: "mat från ett sort vilket utgör ett totalitet inom ett måltid".

Bottensatsen används inte.

Skålla

Behandla livsmedel, t ex mandel samt tomater, tillsammans med kokande dricksvatten till för att enklare behärska ta försvunnen skalen.

Skåra

Att utföra ytliga snitt tillsammans vass verktyg alternativt rakblad inom t ex matbröd. Risken till sprickor inom brödet minskar.

Slaka

Att hälla kokande dricksvatten vid livsmedel, oftast vitkål, till för att detta bör bli mjukt.

Slanta

Att skära vegetabilier inom tunna skivor.

Slitsa

Att skära enstaka skåra längs tillsammans med ett purjolök alternativt banan.

Smaka av

Smaka vid rätten mot slutet från tillagningen samt eventuellt tillsätta mer kryddor alternativt ytterligare smaksättning.

Snabbkyla

Snabbt sänka temperaturen inom en varmt livsmedel genom för att skölja alternativt sänka ner detta inom kallt vatten.

Soltorka

Att låta uttorkning utomhus inom solen.

Sporra

Skära tillsammans en speciellt verktyg, sporre, inom enstaka kavlad deg på grund av för att ett fåtal dekorativa snittytor.

Sprita

Att ta ärtor ur ärtskidan alternativt revbenen ifrån vissa styckningsdetaljer, t ex lammbringa.

Späcka

Sticka in späckstrimlor alternativt täcka magert animalisk föda tillsammans med tunna späckskivor alternativt tillsammans bacon före stekning på grund av för att köttet bör bli saftigare.

Späda

Tillsätta enstaka vätska mot t ex ett sås alternativt soppa till för att ett fåtal ett tunnare konsistens.

Svettas

Att koka vegetabilier vid nedsänkt värme beneath lock inom lite matfett sålunda för att dem ångas inom sitt eget spad.

Sätta deg

Att röra ihop enstaka jäsdeg.

Toppreda

Reda enstaka varm vätska genom för att vispa ner mjöl utrört inom lite kall vätska samt sedan koka upp beneath omrörning samt eventuellt låta koka några minuter.

Tranchera

Att skära inom skivor alternativt mindre bitar samt lägga upp vid tallrik före servering.

Tärna

Skära enstaka råvara, t ex rotfrukter, inom tärningar.

Varva

Strö alternativt lägga olika ingredienser inom lager såsom sedan återkomma, t ex inom lasagne.

Woka

Snabbsteka vid upphöjd värme inom ett wok alternativt stekpanna inom lite matfett beneath ständig omrörning utan för att råvaran får färg.

Ånga av

Före servering låta nykokta livsmedel, t ex rotfrukt alternativt vegetabilier, stå utan lock någon 60 sekunder sedan vätskan hällts av.

Ångkoka

Att tillaga inom ånga.

Ösa

Att beneath stekningen hälla sky ovan animalisk föda, bevingat djur alternativt sjömat till för att ett fåtal enstaka god samt härlig stekyta.