Bohuslän maträtt

Besöker ni Bohuslän är kapabel ni räkna tillsammans med för att stilla nödvändigheten från pinfärska skaldjur samt nyfångad vattenlevande djur således för att detta räcker samt blir över.

Bohusläns landskapsmåltid existerar skapad från Fredrik Hjärthammar, likt existerar köksmästare vid Musselbaren inom Ljungskile. Temat till menyn existerar ”när skogen möter havet”, samt tar avstamp inom Bohusläns natur, liksom existerar präglad från krydda, luftström, vätska, träd samt höjd.

Blåbärssoppa ifrån Tanum.

saga samt tradition möter framtidens hållbara ingredienser inom denna spännande bohuslänska måltid.

Förrätt

En Bohuslänsk tapas tillsammans med spekemakrill, oval form 67, kantarellkräm, krispig svartkål samt örter. Ostron ifrån Bohuslän, fänkål, Fräkne tång gingelé, pepparotsskum, sockertång samt örter. Glasbakad kräftstjärt, friterad havssallad, syrad grädde, nyponrom samt örter.

• Dryckesförslag: Rosenkvitten ifrån Fristorps gård inom Trollhättan.

Till receptet

Varmrätt

Musselbullar, musselsåsskum, palsternackskräm, rårörda lingon, pressat äpple samt örter.

En emotion från husman, lätt samt näringsrik måltid.

Musslorna kommer ifrån Scanfjord, odlingar längs läka Västkusten.

Kärnmjölkskaka ifrån Kville.

Musslorna existerar KRAV-märkta, vilket innebär för att dem ständigt kultiveras vid grupp detta skadar ej botten av havet alternativt andra djurarter.

• Dryckesförslag: Lill-Julle ifrån Smögen bryggar´n, 3,5% folköl tillagad dryck tillsammans pors, blås- samt fingertång.

Till receptet

Dessert

Äggost tillsammans med Fräkne gransnaps, havtornskräm, havtornscrisp, rostad havresnö samt granskott.

En hyllning mot den klassiska rätten tillsammans med enstaka modern touch var smaker från skogsområde, ocean, syrlighet samt sötma får samspela.

• Dryckesförslag: Matsup Fräkne Gran ifrån Klocktornets Destilleri.

Till receptet

En Bohuslänsk tapas

• 1 bearbetat med rök makrill
• 4 ägg
• 200 g kantareller
• 1 citrongul lök
• 1 msk timjan
• 1 msk äppelcidervinäger
• 1 msk rapsolja
• 2st svartkålsstjälkar
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 4 ostron ifrån Bohuslän, (ostrea edulis)
• 100 g tunt skivad fänkål
• 1 påse agar agar
• 1 dl Fräkne tång gin
• 1 dl grädde
• 1 små pepparrot
• 2 msk sockertång
• 4 kräftstjärtar
• 50 g havssallad
• 4 msk vispad Crème fraiche
• 1 dl nyponkräm
• Örter mot garnering

Skär makrillen inom fyra 2 cm breda bitar.

Dela löken inom fyra bitar samt lägg inom enstaka vacuumpåse, lägg inom kantarellerna, äppelcidervinäger, krydda samt kryddig, förslut inom vakuummaskin sedan lägg inom ett sous vide vid 67 grader inom 3 timmar.

Lägg inom äggen inom enstaka sous vide inom 1 60 minuter samt 10 minuter vid 67 grader.

Fritera svartkålen inom 30 sekunder sedan salta.

Knäck ut äggulan samt skaka försiktigt från äggvita samt lägg äggulan tillsammans med 1 msk rapsolja inom enstaka skål.

Mixa allt inom vacuumpåsen då den existerar klar.

Lägg makrillen vid tallriken sedan kantarellkrämen, vid tillsammans äggulan samt svartkålen samt garnera tillsammans med örter.
…………………….

Öppna fyra ostron samt ta ut köttet, spara ostronvätskan.

Koka upp gin inom kastrull, häll inom 1/3 sektion från agar agar.

Anjovis ifrån Marstrand.

Häll inom ett silikonform samt kyl ner inom 10 min.

Värm upp grädde samt ostronvätskan, tår ner pepparroten samt mixa sedan mot en skum.

Lägg ostronköttet sedan fänkål samt gelé, nå toppen tillsammans med pepparotsskummet, sockertång samt örter.
………………….

Lägg kräftstjärtarna inom ett vacuumpåse tillsammans med 1 tsk krydda samt förslut, lägg inom 30 grader vätska sous vide samt baka inom 2 timmar.

Fritera havssalladen inom 30 sekunder samt salta.

Blanda alginat tillsammans med nypon krämen samt droppa inom calsic (kalsium).

Forma crème fraiche mot en hönsägg samt balansera kräftstjärten vid, sedan nå toppen tillsammans nyponrommen, havssallad samt örter.

Använd forellrom likt alternativ mot nyponrom.

Musselbullar

• 1 kg blåmusslor
• 1 citrongul lök
• 1 morot
• 1 king solo vitlök
• 1 ny chili
• 2 dl vitt vin
• 1 msk Rapsolja

Finhacka lök, morot, vitlök samt chili.

Hetta upp rapsoljan inom enstaka massiv kastrull samt fräs grönsakerna tills dem äger fått enstaka härlig färg, tillsätt vinet samt minska ner tills kastrullen nästan existerar torr.

Häll inom musslorna samt sätt vid en lock.

Kryddsill ifrån Marstrand.

koka musslorna inom cirka 6–7 min.

Sila från musslorna (spara fonden samt använd mot musselsåsskum senare).

Plocka ur musselköttet samt lägg dem inom enstaka matberedare, mixa musslorna tills dem existerar helt släta samt får enstaka smörliknande konsistens, ställ in "musselsmeten" inom kylen.

Färs

• 250 g torsk
• 25 g fänkål
• 25 g purjolök
• 1 äggula
• 1 dl vispgrädde
• Ca 7 g salt
• Ca 1 g vitpeppar
• 50 g smör

Sätt ugnen vid 125 grader

Skär torsken inom 2cm bitar samt ställ in inom frysen medan ni finhackar fänkål samt purjolök, ställ sedan åt sidan.

Ta fram torsken samt lägg den inom ett matberedare tillsammans tillsammans med äggulan, saltet samt pepparn, mixa vid medelhastighet samt tillsätt grädden lite inom taget, mixa tills färsen får slät konsistens (ca 2–3 min).

Lägg ovan fiskfärsen inom enstaka bunke samt blanda tillsammans med musselsmet, fänkål samt purjolök, skapa sedan mot bullar.

Lägg bullarna vid enstaka plåt tillsammans bakplåtspapper samt sätt in inom ugnen tills dem besitter enstaka innertemperatur vid 50 grader (ca7 min)

Värm upp enstaka stekpanna vid medelhög värme samt tillsätt smöret samt stek bullarna tills dem får ett härlig gyllene färg.

Tillbehör Musselbullar

• 2 dl musselfond
• 12 dl grädde
• 2 msk smör
• 2 msk rapsolja
• 1 kg palsternacka
• 200 g rårörda lingon
• 1 syrligt svenskt äpple
• 2 dl 123-lag
• Örter mot garnering

Skär palsternackan inom små tärningar samt stek inom fett & olja tills dem äger fått färg, sedan mixa inom ett matberedare tillsammans 10 dl grädde mot enstaka puré, smaka upp tillsammans krydda & peppar.

Skiva äpplet tunt vid enstaka mandolin samt lägg inom enstaka 123 lag.

Stek musselbullarna tills dem besitter ett god färg.

Koka upp grädde samt musselfond samt mixa mot en skum.

Lägg purén vilket en stort vanligtvis för fortplantning hos djur, lägg dem stekta bullarna nära sidan ifall purén, lägg 50 g lingon samt 2 skivor pressade äpplena nära sidan ifall bullarna samt nå toppen tillsammans musselskummet samt örter.

Äggost

• 3 ägg
• 1 l mjölk
• 1 dl grädde
• 2 msk råsocker
• 2 dl gräddfil
• 0,5 dl socker
• 2 msk Fräkne Gran Snaps
• 300 g havtorn
• 1 dl havre
• 1 dl rapsolja
• 1 dl socker
• 50 g granskott
• 1 dl 123-lag
• Maltosec
• Gelcrem cold

Vispa ihop vanligtvis för fortplantning hos djur, mejeriprodukt, grädde, 2 msk Fräkne gransnaps samt gräddfil inom ett massiv gryta, sjud vid nedsänkt värme tills den skär sig.

Lägg inom ett äggostform samt varva tillsammans med 0,5 dl sötningsmedel samt låt vila samt rinna från inom 1 dygn inom kylskåp.

Ta 100 g havtorn, blanda tillsammans 2 msk osockrad socker samt uttorkning inom 24 timmar vid bakplåtspapper.

Rosta havre inom stekpanna tills den existerar rostad, blanda tillsammans 1 dl rapsolja, blanda ner maltosec tills ni får en vitt pulver.

Koka upp 200 g havtorn tillsammans 1 dl sötningsmedel, mixa tillsammans med gelcrem Cold tills ni får enstaka mjuk konsistens.

Lägg granskotten inom enstaka 123-lag.

Lägg äggosten centralt samt spritsa havtornskrämen inom 2 klickar vid sidan samt nå toppen tillsammans med granskott, havresnö samt havtornskrisp.

Bordet samt dukningen

En dukning likt andas sjöbod samt bohuslänsk enkelhet.

Glaskonsten existerar designad från lokala konstnären Sofia geolog, ursprungligen på grund av Musselbaren, samt existerar blåst från Micke Johansson.

Keramiken kommer ifrån lokala LL struktur & Lera.

Sedan äger element likt drivved samt enstaka lätt kaprifol adderats mot (Kaprifol existerar Bohusläns landskapsblomma).