Kall tunga recept

Titti Qvarnström existerar köksmästare vid Bloom in the Park inom malm samt den inledande kvinnan inom land för att ett fåtal ett himlakropp inom Guide Michelin.

Skölj tungan inom kallt vatten.

denna förespråkar för att jägare bör ta tillvara mer från viltet.

– Den vilket ej besitter på grund av vana för att ta tillvara tungan vid sitt klövvilt besitter missat ett delikatess utöver detta vanliga. denna plats äger oss nämligen juvelen bland inälvsmaten, korrekt tillagad blir den utomordentligt saftig, otroligt mör samt underbart smakrik, detta existerar ej alls svårt, säger Titti Qvarnström.

Hon fortsätter:

– detta existerar bara en par saker för att anlända minnas, sedan sköter detta sig självt.

Skölj kalvtungan noga inom många kallt vatten.

detta enda klagomål jag förmå framföra existerar för att detta existerar alldeles på grund av lite tunga vid djuren.

Förutom hennes anvisning vid nuggets hittar ni numeriskt värde andra recept: vilttunga tillsammans med italienska smaker inom tomatsås tillsammans salvia samt enstaka sallad tillsammans tunt skivad vilttunga inom dijondressing.

 

Avslöja inte

Oavsett vilket anvisning vid tunga ni väljer för att tillaga besitter oss en råd.

informera ej inom förväg på grund av dina gäster för att detta existerar tunga ni serverar.

När oss fotograferade rätterna gjorde oss en test. dem likt ej visste för att dem serverades tunga åt tillsammans med god aptit samt blev överraskade då dem fick känna till efteråt.

De från våra matgäster liksom fick känna till inom förväg för att detta fanns kronhjort- samt vildsvinstunga vilket serverades, smakade ytterst försiktigt, tyckte för att detta smakade ”sådär”, samt åt ej upp vilket liksom fanns vid tallriken.

 

Nuggets vid vilttunga

Recept: Titti Qvarnström.

 

Saltlake

500 g tunga

1 msk salt

1 liter vatten

Kokspad

1 citrongul lök

1 morot

1/8 rotselleri

1 klyfta vitlök

5 vitpepparkorn

2 kryddpepparkorn

(2 limeblad)

1 liter vatten

 

Fritering

1 dl vetemjöl

2 ägg

100 g brödsmulor, gärna panko

Olja mot fritering

Salt

Servering

Remouladsås

Picklade grönsaker

 

Dag 1

Börja tillsammans för att pricka tungan tillsammans med enstaka potatissticka, flera gånger.

2.

Lägg den sedan inom kallt vätska tillsammans med lite krydda ovan natten. 1 msk krydda per liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig existerar lagom.

 

Dag 2

Skala samt skär lök samt rotfrukter inom småbitar. Lägg inom enstaka rejäl gryta tillsammans tillsammans tungan/tungorna, kryddorna samt täck tillsammans med dricksvatten. koka upp samt misstänkta från.

Låt sjuda 1,5–2 timmar tills tungan existerar mör, känn efter tillsammans med potatisstickan.

När stickan enkel sjunker in inom köttet samt tungan ej längre följer tillsammans med upp ur grytan utan snällt glider från stickan igen existerar den färdig.

Låt tungan svalna inom lagen, tillräckligt på grund av för att detta bör vandra för att hålla inom den, dra sedan från den sega hinna liksom täcker köttet, ta eventuellt ett små skärverktyg mot hjälp till för att lossa inom kanterna.

Sila lagen ovan tungan samt låt den svalna inom lagen. Tungan existerar god redan idag, inom enstaka sallad alternativt såsom smörgåsmat, dock detta kunna bli ännu förbättrad.

för tillfället existerar detta dags för att portionera den inom munsbitar, vända den inom mjöl/ägg/ströbröd samt fritera. Resultatet blir enstaka frasig nugget tillsammans saftigt köttigt innehåll. Servera tillsammans med enstaka dipp vid remouladsås samt några syrliga pickles.

 

Tunga inom tomatsås tillsammans salvia

Recept: Lena Runer.

Här erbjuds mat eller dryck tungan inom ett mustig tomatsås tillsammans med italienska smaker: parmesan samt gnocchi.

 

Kokning

500 g tunga från dovhjort, kronhjort, älg, rådjur alternativt vildsvin

Salt samt vatten

Rimma gärna tungan inom saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, detta minska koktiden.

Koka sedan tungan mjuk i enlighet med instruktionerna inom receptet vid nuggets.

Tungan bör artikel helt mjuk då ni sticker inom den tillsammans enstaka gaffel.

 

Tomatsås

1 citrongul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, skivade

1 morot, inom tärningar

Olja mot stekning

1 flaska krossade tomater

1 dl vitt vin

1 buljongtärning (hönsbuljong alternativt grönsaksbuljong)

Cirka 5 färska salviablad eller
0,5 tsk torkad salvia

4 msk kapris

Nymald svartpeppar

Fräs lök, vitlök samt morot inom olja samt lägg ovan inom enstaka gryta.

Häll vid krossad tomat, alkoholhaltig, buljongtärning, salvia, kapris samt peppar. Låt puttra vid svag värme minimalt 30 minuter.

Ta upp tungan samt dra från skinnet medan tungan kvar existerar lite varm.

Skiva tungan tunt, samt lägg skivorna inom tomatsåsen därför för att dem får dra åt sig från den goda såsen.

 

Garnering:

Färsk salvia

Olja mot fritering

Hetta upp olja samt lägg ner färska salviablad.

detta kunna ta allt ifrån några sekunder, mot enstaka knapp 60 sekunder beroende vid hur tjocka samt hur fuktiga bladen existerar. Lyft upp tillsammans med hålslev då dem existerar krispiga, dock ännu äger kvar sin gröna färg. Låt rinna från vid hushållspapper.

 

Servering

Parmesanost

Gnocchi (finns inom kyldisken bland den färska pastan inom större livsmedelsbutiker)

Servera tungan tillsammans gnocchi alternativt pasta, riven parmesan samt gärna några friterade salviablad.

 

Tunga vid salladsbädd

Recept: Lena Runer.

 

Kokning

500 g tunga från dovhjort, kronhjort, älg, rådjur alternativt vildsvin

1 citrongul lök inom klyftor

1 morot inom bitar

1 vitlöksklyfta

5 vitpepparkorn

1 liter vatten

Salt

Rimma samt koka tungan i enlighet med receptet vid nuggets.

 

Dijondressing

1 msk vinäger alternativt -rödvinsvinäger

0,5 msk dijonsenap

1 msk schalottenlök, fint hackad

1 tsk flytande honung

1 dl olivolja alternativt rapsolja

0,5 dl finklippt gräslök

1 msk kapris

Salt

Nymald svartpeppar

Rör ihop vinäger, senap, schalottenlök samt honung.

Tunga: Dela tungan vid mitten samt skölj den inom kallt vatten.

Vispa inom olivoljan inom ett tunn stråle. Vänd inom gräslöken samt kaprisen. Salta samt peppra.

Skär tungan inom tunna, tunna skivor samt vänd runt skivorna inom dressingen.

 

Sallad

Späda salladsblad

Salladslök, tunt strimlad

2 blekselleristjälkar, tunt skivade

Lägg salladsingredienserna vid en tallrik.

Tunga · 300 g.

Lägg vid skivad tunga, samt skeda ovan resten från dressingen. Dra några tag tillsammans pepparkvarnen ovan salladen.