Saltrulle älg recept

Till formen ser rullen ut liksom enstaka filé, dock var tar likheterna slut. angående man försöker tillaga älgrullen genom för att bryna den samt eftersteka inom ugnen existerar detta massiv fara för att man blir frustrerad. Rullen besitter grov struktur, många bindväv samt köttet blir ganska segt, även ifall ni lagar mot den vid nedsänkt temperatur.
– Mitt bästa knep existerar för att möra köttet ­genom för att rimma detta innan tillagning, säger KC Wallberg liksom driver matställe Gubbhyllan vid Skansen inom Stockholm.
Den välplanerade lägger ursprunglig rullen inom saltlake inom fem dygn, ungefär liksom julskinka, samt utför sedan en långkok vid tre–fyra timmar.
en snabbare sätt för att tillaga rullen existerar för att skära den halvfrysta rullen tunt, tunt likt skav, snabbrimma dem små bitarna genom för att strö krydda vid dem (två andel från köttets vikt), låta dem möra inom saltet inom minimalt ett halvtimme samt sedan bryna dem inom pannan tillsammans tillsammans med vegetabilier likt ett wok.
en tredjeplats sätt existerar för att skära köttet inom små bitar samt sedan utföra enstaka kryddstark texas chili, såsom får koka inom två–tre timmar.

 

Svensk wok tillsammans lättrimmad älgrulle och pepparrotskräm

4 personer
Skär köttet då detta existerar halvfryst, gärna tillsammans mandolin, annars tillsammans enstaka vass skärverktyg.

på denna plats besitter oss valt milda svenska smaker inom woken, dock ni är kapabel självklart nyttja andra vegetabilier samt välja asiatisk smakgivande tillsats inom din wok.

 

Kött

500 g rulle från älg, skuren mot skav då den existerar halvfryst.
numeriskt värde andel krydda = cirka 0,5 msk salt

 

Grönsaker

0,5 spetskålhuvud, strimlad
eventuellt några brysselkåls­huvuden
1 knippe smaragdgrön sparris
2 dl kantareller alternativt färska champinjoner
3 knipplökar
1 dl hasselnötter, rostade
fett samt olja mot stekning
nymald svartpeppar

 

Pepparrotskräm

2 dl crème fraiche
1 dl färskost, typ Philadelphia
2 msk riven pepparrot
0,5-1 msk fransk senap
nymald svartpeppar

Strimla rullen tunt, tunt såsom skav.

Putsa köttet samt lägg detta inom bunke alternativt kastrull tillsammans med höga kanter.

detta fungerar bara då köttet existerar halvfryst! Lägg köttbitarna inom enstaka påse. Tillsätt saltet samt låt köttet ligga ner inom rumstemperatur samt bli mört minimalt ett halvtimme inom saltblandningen.
Strimla grönsakerna samt ansa svampen. Fräs köttet inom varm stekpanna, tillsätt grönsakerna, löken, hasselnötterna samt svampen samt woka till­sammans tillsammans med köttet. Peppra. fanns försiktig tillsammans krydda, eftersom köttet redan existerar försaltat.

Servera tillsammans enstaka klick pepparrots­kräm.

 

Rimmad köttfärs av älg tillsammans potatisstomp, linsragu samt picklad senap

4 personer
Cirka 1 kilo älgrulle

 

Saltlake

2 liter vatten
110 g salt
60 g socker
2 enbär
1 små kvist rosmarin
2 kvistar timjan
0,5 rödlök

Putsa köttet samt lägg detta inom bunke alternativt kastrull tillsammans med höga kanter.

Blanda sötningsmedel samt krydda tillsammans med vattnet. Rör tills vattnet äger tagit upp allt. skal samt platta löken samt tillsätt samtliga övriga ingred­ienser. Häll salt- samt kryddlagen ovan rullen sålunda för att den täcks. Låt stå inom matförvaring inom cirka fem dagar. koka sedan köttet inom saltlagen likt den legat inom, tre–fyra timmar vid svag värme. Låt köttet svalna inom lagen, samt sätt sedan in detta inom kylen innan serveringen.

 

Linsragu

1 dl gröna linser
1 citrongul lök
1 vitlök (solovitlök)
3 dl vatten
80-100 g rimmat sidfläsk
100 g kantareller (eller ytterligare svamp)
1 salladslök persilja

Skölj linserna.

skal samt halvera lök samt vitlök. Rosta dem tillsammans med snittytan ner inom ett torr stekpanna tills löken blir nästan mörk.

Koka upp maltdryck, saft, soja, buljongtärningar samt kryddor samt lök; Lägg ner rullen hel alternativt delad, den skall ligga ner trångt.

Låt linserna sjuda försiktigt tillsammans tillsammans med lökarna samt dricksvatten inom tio–femton minuter. Linserna existerar klara då dem kvar äger ett tuffare hinna kvar.

Hur lagar man älgrulle?

existerar dem mjuka existerar dem överkokta.
Ta upp lökarna likt bara använts på grund av smaken. Tärna samt bryn sidfläsket inom ett stek­panna. Tillsätt svampen samt låt steka ihop. Tillsätt linserna samt ­eventuellt en par skedar från köttbuljongen ifrån koket. Vänd ner finstrimlad salladslök samt persilja.

 

Picklad rödlök

2 rödlökar
1 dl ättika
12 procentig
2 dl strösocker
3 dl vatten

Skala, halvera samt platta löken tunt.

Lägg inom enstaka kopp. koka upp ättika, sötningsmedel samt dricksvatten samt häll den kokheta lagen ovan rödlöken. Låt svalna samt ställ inom kylen fram mot servering.

 

Picklade senapsfrön

4 msk senapsfrön (bruna samt gula)
2 dl vatten
1 dl bryggdryck 0,5 dl ättika 12 procentig
1 dl socker
koka upp vätska, bryggd dryck, ättika samt sötningsmedel tillsammans tillsammans senapsfröna.

Låt svalna.

 

Potatisstomp

500 g potatis
50 g smör
1 msk olivolja

Skala potatisen samt koka den mjuk inom lättsaltat vätska. Mosa den grovt tillsammans med enstaka potatisstöt tillsammans tillsammans fett samt olivolja.

 

Texas chili

8-10 personer ett sann texas chili får smakupplevelse från chili, bacon samt spiskummin.

Köttet bör kokas sålunda mört för att detta nästan faller isär. Texas chili existerar enstaka perfekt korrekt då ni bör laga föda mot flera, eftersom ni kunna laga den långt inom förväg. Den blir bara godare från för att stå något dygn.

Till enstaka texas chili förmå ni nyttja dem minimalt möra styckningsdelarna; rullen, ytterlår, bogstekarna.

Gör således på denna plats koka upp vätska, krydda samt sötningsmedel mot lagen, låt kallna.

Ta vad ni äger samt detta utför inget ifall ni blandar viltslag. Även då detta gäller övriga ingredienser gäller ”ta vilket ni har”-principen. 1,5-2 kg rulle (dryga ut tillsammans med bogstekar, ytterlår alternativt andra ­långskoksdelar ifall ni ej äger rulle således detta räcker)

1 försändelse bacon (140 g)
2 gula lökar
2 morötter
3 färska chilifrukter, gärna jalapenos eventuellt 1 chipotle-chili (rökt torkad chili, ifall ni gillar bearbetat med rök smak)
4 vitlöksklyftor
1 flaska krossade tomater (400 g)
5 dl ljust öl
1 lime, saften
2 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 msk torkad oregano
1 lagerblad
cirka 5 dl vatten
0,5 liter kokta svarta frön från växter ofta använda som mat (rörs ner noggrann innan serveringen)

Skär köttet inom bitar, cirka tre gånger tre centimeter stora.

Bryn inom olja samt lägg ovan inom ett gryta. Skär bacon inom bitar samt tärna lök samt morötter. Hacka vitlök samt chili. Bryn allt inom olja tills detta fått färg samt lägg ovan inom grytan. Tillsätt krossade tomater, buljong, maltdryck, limesaft, chilipulver, spiskummin, oregano samt lagerblad. Häll vid en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt låt koka ett mot numeriskt värde timmar tills köttet existerar sålunda mört för att detta nästan faller isär.

Ta upp köttet ur lagen samt häll lagen inom enstaka massiv kastrull.

Tillsätt eventuellt mer kryddor mot slutet ifall ni önskar äga mer hetta inom chilin. Blanda inom svarta frön från växter ofta använda som mat strax innan serveringen samt låt allt bli varmt. Servera tillsammans med avokado samt crème fraiche. Garnera tillsammans nyligen tillverkad koriander.

Till servering Mosad avokado, alternativt avokado inom tärningar Crème fraiche alternativt gräddfil nyligen tillverkad koriander.

 

Recept:KC Wallberg samt Lena Runer