Gnocchi recept potatismos

Vad förmå man ej tillaga från potatis?

Grunden existerar kokt rotfrukt samt stekt rotfrukt, ifrån dessa kommer mångfalden fram. inom detta avsnitt bör oss ägna oss åt mosad rotfrukt inom form eller gestalt från potatismos alternativt bara mosad rotfrukt rakt upp samt ner, samt då framför allt vilket likt förmå tillagas från moset.

Ett grundrecept vid potatismos på grund av 4 portioner är kapabel titta ut såsom följande.

1 kg potatis
1½-2 dl mejeriprodukt (mängd beroende vid potatis)
1-1½ tsk salt
½ krm vitpeppar

Förutom för att moset kunna smaksättas tillsammans olika kryddor etc är kapabel olika maträtter tillagas; sufflé, gnocchi, frikadeller, queneller, potatisbullar, timbal, petits choux samt andra spännande maträtter gjorda från just potatismos.

Nedan bör oss idag presentera anvisning såsom oss hoppas bör motivera er läsare för att testa samt möjligen förbättra vidare.

För just anvisning existerar något såsom ej existerar skrivet inom berg, dem kunna utvecklas läka tiden. detta existerar detta likt existerar därför intressant samt spännande tillsammans matlagning. inom vår litteraturgenomsökning kunna oss titta denna tillväxt från anvisning ifrån 1800-talet mot dagens receptur.

Kroketter

Många anvisning vid ”Potatiskroketter” äger noterats inom vår litteratursökning.

Grundprincipen tillsammans med ett krokett existerar för att kokt rotfrukt mosas samt blandas tillsammans hönsägg, krydda samt krydda. Ibland tillsammans både oval form samt mjölk/grädde. Moset kunna även kryddas tillsammans med smaksättningar som; parmesan, bittermandel, muskot, tryffel, tomatpuré alternativt persilja. då moset äger kallnat formas kulor inom valfri storlek liksom sedan, oftast, paneras tillsammans med vanligtvis för fortplantning hos djur samt brödsmulor.

”Kroketterna” är kapabel antingen friteras alternativt stekas inom stekpannan.
Källor mot anvisning vid kroketter: 31 84 93 101 102 106 138 199 229

Ett klassiskt anvisning vid Potatiskroketter

1 liter potatis
en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, salt
2 äggulor
(smör, grädde)
salt
socker
vitpeppar mot panering
2 äggvitor
stötbröd

Potatisen råskalas, kokas samt mosas.

Äggulorna uppvispas (med litet grädde angående potatisen existerar mjölig) samt nedblandas. Moset avsmakas, formas mot små kroketter, likt paneras samt kokas inom flottyr.
Källa: 101

Potatisklimp

Potatisklimp tillagades redan vid 1700-talet inom landet samt serverades inom soppa (28). dem tillagas vid ungefär identisk sätt samt ingredienser såsom Gnocci ingredienser.

Skillnaden existerar för att potatisklimp innehåller mindre andel vetemjöl samt mer fett.

Receptet existerar enkelt.

Kryddningen varierar. inom flera anvisning används hackad persilja vilket blir gott samt fint inom soppan. Även muskot, lök, bittermandel, sötningsmedel, krydda samt kardemumma nämns.

Klimpar inom soppa

Anna Maria Rückerschöld skriver inom sin kokbok ”En små hushålls-bok, innehållande säkra underrättelser, angående rätta beredningen af hwarjehanda äteliga waror, unga matmödrar til tjensthushållsbok” ifrån tid 1790:”Sedan potaterne existerar kokade samt skinnet avtaget, arbetar man sönder dem vid en rent möbel tillsammans med enstaka matredskap tills dem börja hårdna.

Då kämpa sålunda många skirt fett därtill såsom man tycker existera lagom. Då smöret existerar inarbetat rörs 3 oval form, en inom sänder in tillsammans tillsammans med några skedblad gott vetemjöl, lite sötningsmedel samt krydda. Därav tagas tillsammans med ett matbestick små klimpar samt läggas inom soppa, kokas samt vändes varligt tills man finner dem färdigkokade”.
Källa: 28

Potatisklimpar

I ”Den snälla köksan.

Enkla anwisningar huruledes tarfliga hushåll bäst skötas inom städerna samt vid landet” ifrån 1858 (165), finns nästa beskrivning:
”Till 15 à 20 rifna kokta potäter tages en halft skålpund skirdt fett, 4 hönsägg samt litet persilja samt krydda, hvilket arbetas mot ett deg. Den sålunda beredda degen öfverströs tillsammans med mjöl samt tillsammans enstaka bestick tagas små klimpar , hvilka sedan kokas inom krydda vatten”. (Ett skålpund motsvarar ca 0,425 kg).

Receptet ovan, på denna plats omräknat mot ca 4 portioner:
250 g kokt potatis
25 g smör
1 ägg
Ca 3 msk vetemjöl alternativt därför många detta behövs.
Hackad persilja

Beredning
Pressa alternativt tår den kokta potatisen.

jobba in fett samt därefter en hönsägg, hackad persilja samt lite krydda. Strö vid vetemjöl, kvantiteten anpassas efter hur potatisen existerar. Ta ett matsked samt fullfölja klimpar vilket lägges inom kokande krydda en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Klimparna bör koka ca 10 min. Potatisklimparna är kapabel erbjuds mat eller dryck vid en tallrik bredvid samt man egen lägger ner dem inom soppan alternativt därför läggs dem inom soppan noggrann innan servering.
Källa: 165

inom Hildas kokbok 1887(196) skriver författaren ”ehuru klimpar inom soppor numera anses tämligen gammalmodiga, torde dem äga många vänner” dock potatisklimpen fortlevde, oss finner dem även inom ett receptsamling ifrån 1919(244), inom detta anvisning ingår inget vetemjöl.

Potatisklimp

Från ”107 sätt för att tillaga potatis” från Dea Forsberg, 1919.

160 gram kokt riven rotfrukt, 50 gram fett, 1 vanligtvis för fortplantning hos djur, krydda, persilja samt riven bittermandel. Potatisen blandas väl tillsammans detta smälta smöret, sedan iröres ägget, krydda, lite hackad persilja samt mandel, angående man sålunda önskar, varpå smeten får stelna något.

från densamma formas sedan små klimpar vid en mjölat skärbräde, vilka kokas några minuter inom saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt erbjuds mat eller dryck mot enklare köttsoppor.
Källa: 244

I flera receptsamlingar tillsammans med bygdemat finns potatisklimp omnämnd, inom ”Som bonapia samt kogefru” vid Österlen kring sekelskiftet (63). Potatisklimpen bestod från mosad rotfrukt, vanligtvis för fortplantning hos djur samt lite vetemjöl.

smakgivande tillsats varierade ibland persilja, ibland kardemumma. Riven muskotnöt samt mjukt fräst lök existerar enstaka ytterligare smakgivande tillsats (148).

Gnocchi di patate

Utav mosad kokt rotfrukt är kapabel ljuvliga gnocchi tillagas. Detta anvisning ifrån enstaka från våra verkliga stora inom den gastronomiska världen nämligen Tore Wretman ifrån hans kokkok ”Ur främmande grytor” ifrån 1961.

2 kg potatis
ca 450 gr mjöl
smör
riven parmesanost
salt

Beredning
Omkring 2 kg massiv mjölig rotfrukt kokas tillsammans med skalen vid.

Medan dem existerar varma, skalar man samt passerar dem. Potatismassan läggs vid bakbordet samt blandas tillsammans med mjölet. detta existerar svårt för att yttra hur många mjöl såsom går åt dock man brukar beräkna ungefär 4 hg alternativt något mer. Små pinnar från en fingers tjocklek formas samt skärs inom cirka 3 cm långa bitar, mjölas samt trycks mot helt enkel tillsammans ett bestick.

Skala samt koka potatisen mjuk inom saltat vatten.

Kokas inom rikligt tillsammans saltat dricksvatten. Allteftersom dem flyter upp mot ytan, tar man upp den enstaka hålslev samt lägger upp vid en tallrik varvis tillsammans parmesan samt fett. erbjuds mat eller dryck tillsammans med någon god sås.
Källa: 223

Ett tillägg ifrån provlagning – på grund av för att undvika detta möjligen problematiska tillvägagångssättet för att skal varm rotfrukt går detta utmärkt för att skal potatisen innan kokning.

Vad existerar egentligen Queneller?

Enligt Wikipedia: ”Quenell existerar enstaka blandning från skummad vattendjur, kyckling alternativt animalisk föda, ibland tillsammans tillsammans brödsmulor, tillsammans med enstaka enkel äggbindning såsom vanligtvis pocheras samt är kapabel liknas nära ett mindre klimp.

2.

Förr inom tiden, t ex vid fina restauranger, användes queneller ofta liksom garnityr inom soppor. Idag erbjuds mat eller dryck dem oftast utan sällskap.

Queneller är kapabel även syfta vid en livsmedel vilket formats mot enstaka oval alternativt äggform, såsom glass-, sorbet- alternativt potatismosqueneller. Den betydelsen kommer ifrån den ursprungliga quenellens äggform. termen quenell kommer ifrån detta tyska Knödel”.

Potatisqueneller på grund av soppor

Ur ”Kokbok till finsmakare samt vanliga hungriga” från 1935
2 stora potatisar
2 äggulor
2 msk mjöl
30 gram smör
lite grovt hackad körvel
krydda samt peppar

Beredning
koka potatisen mjuk samt mosa den.

Rör ner fett, krydda samt krydda.

1Pressa den kokta skalade potatisen samt lägg den vid ett arbetsbänk.

Vispa upp äggulorna lite enkel. Tillsätt
mjöl, dem uppvispade äggulorna då potatismassan existerar slät.

1.

Avslutningsvis tillsätts den hackade körveln. Bred ut potatismassan vid en mjölat bakbord, dela den inom numeriskt värde delar, liksom rullas, skärs inom jämna bitar samt formas runda alternativt avlånga queneller. Lägg dem inom kokande vätska tillsammans med krydda. noggrann likt nära tillagning från gnocchi kokas quenellerna tills dem flyter upp mot ytan då dem tas upp tillsammans hjälp från ett hålslev.
Källa: 93

Potatissufflé

6 port
1½ l potatis
dricksvatten, salt
2 msk smör
1 dl grädde
3 äggulor
½ msk salt
muskot
3 äggvitor

Till formen: fett samt ströbröd

Beredning
Den råa potatisen skalas, kokas, samt sedan vattnet existerar avhällt, ångas den från många väl.

Potatisen pressas genom ett potatispress, medan den existerar varm. Smöret iblandas, samt massan arbetas kraftigt. Grädden, gulorna samt krydda tillsätts. Vispa äggvitorna mot hårt schum. Tillsätt äggviteskummet tillsammans tillsammans lite riven muskot. Smaka av.
Sufflésmeten läggs inom ett smord samt bröad form eller gestalt. Gräddas inom 175°C ca 45-50 minuter. Potatissufflé är kapabel erbjuds mat eller dryck likt ensamrätt tillsammans skirat alternativt brynt fett alternativt erbjuds mat eller dryck mot ett fisk- alternativt kötträtt.
Källa (229)

Potatisbullar

Recept vid potatisbullar saknas ej.

inom vår litteratursökning äger oss funnit enstaka mängd olika varianter vid anvisning dock huvudingredienserna existerar ständigt kokt rotfrukt, fett, vanligtvis för fortplantning hos djur samt smaksättning.

Jag gjorde ett massiv sats potatismos (kokta röda potatisar, mejeriprodukt, fett, krydda samt peppar).

Smeten formas mot biffar likt paneras tillsammans brödsmulor. Svårare än således existerar detta ej. Smaksättningarna kunde t ex existera, riven bittermandel, tomatpuré alternativt lite socker.

Potatisbullar existerar även ett utmärkt maträtt för att tillaga då detta äger blivit ovan ifrån middagens potatiskok. detta existerar detta likt kallas på grund av resurshushållning.

Ett klassiskt anvisning vid Potatisbullar
ifrån Hemmets stora kokbok, daterad 1929

¾ liter riven, kokt kall potatis
50 gram smör
1 äggula
1 äggvita
socker
salt
mot stekning
40-50 gram smör
1 dl ströbröd

Potatisen blandas väl tillsammans smöret, äggulan, lite sötningsmedel samt krydda.

Vispa äggvita mot schum samt tillsätt inom potatissmeten. Smeten formas mot små skiva bullar, vilket rullas inom fint brödsmulor samt sedan steks inom smör.
Källa: 102

Våfflor

Potatisvåfflor

Varför ej utföra matiga våfflor vid överbliven kokt potatis? Receptet existerar ifrån 1928 dock existerar lika aktuellt idag.

350 gr vetemjöl
8 dl mjölk
325 gr kokt riven potati
40 gr smör
salt

Blanda vetemjöl samt hälften från mjölken samt vispa mot ett slät smet.

Häll sedan inom resten från mjölken. Tillsätt den rivna potatisen samt krydda, blanda. Smält smöret samt häll inom smeten. Smeten bör stå för att svälla ca 2 timmar. Våfflorna gräddas vid vanligt sätt.
Källa: 157

Frasvåfflor

Här en anvisning tillsammans mindre mängd mejeriprodukt. Receptet kommer ifrån Agda Mattson, nedtecknat 1920. Agda bodde vid ett härlig traditionell kringbyggd Skånegård vid öppet land söder angående Malmö.

300 g kokt kall riven potatis
0,5 l oskummad mjölk
225 g = 3,75 dl vetemjöl
1-2 msk fett alternativt kokosflott mot smeten
Ev 1 tsk bakpulver
2 msk smält fett mot järnet

Hälften från mjölken samt allt mjöl vispas mot enstaka jämn smet.

Den kalla rivna potatisen jämte resten från mjölken, samt detta smälta smöret iblandas. Smeten röres kraftigt ca 8-10 minuter samt får därefter stå 1-2 timmar till för att svälla. Smeten gräddas sedan vilket våfflor. ifall därför önskas förmå omedelbart före gräddningen 1 tsk bakpulver tillsättas. Dessa enkla våfflor bli förträffliga samt behärska knappt skiljas ifrån riktiga frasvåfflor, skriver Agda.
Källa: 193