Strutbräken recept

De flesta vet nog för att nässlor samt granskott går god för att äta. dock inom naturen finns en helt skafferi från vilda ingredienser för att upptäcka. Följ tillsammans oss på växtvandring inom Göteborgs utkanter tillsammans tillsammans med kocken samt naturentusiasten Simon Quartey. 

detta är ett solig förmiddag inom början på femte månaden i året.

Luften är frisk samt full från fågelkvitter. oss besitter tagit oss mot Lärjeåns dalgång, en naturreservat inom nordöstra Göteborg, där oss noggrann mött upp Simon Quartey – vår guide för dagen.

Simon är laddad. denne besitter stadiga kängor på fötterna, ett flätad picknickkorg inom handen samt kompanjonen Gustav Enerlöv nära sin blad.

För mot skillnad från många från reservatets övriga besökare är oss varken här för för att få solen på nosen alternativt rasta hunden. Nej, oss är här för för att utforska naturens skafferi.

– för tillfället äger detta äntligen börjat grönska, dock ni bör titta hur detta ser ut inom slutet på femte månaden i året.

Då är detta såsom ett tät tropisk skog här. Fyllt från liv samt färger, säger Simon samt lotsar in oss inom lövskogen.

Simons plocklista för dagen består från fem olika vilda örter: bäckbräsma, jordreva, strutbräken, älgört samt löktrav.

detta är ej dem enda ätbara växterna vilket finns nära Lärjeån, dock i enlighet med Simon dem vilket är från störst intresse.
 

– oss väljer för att fokusera på detta såsom oss tycker äger en kulinariskt värde. Ätbara beska ark finns detta gott angående, dock detta är växter tillsammans säregna aromer såsom intresserar oss maximalt, förklarar han.

När Simon säger ”vi” menar han sig själv samt Gustav, såklart.

ej oss vanliga dödliga vilket är kapabel äga svårt för att särskilja både växtdel samt beska. Simon samt Gustav är något så ovanligt vilket friluftsmänniskor – skolade inom gastronomi. Sammantaget besitter dem över 20 års upplevelse från restaurangbranschen, där Simon arbetat såsom kock samt Gustav såsom bartender.

detta fanns inom samband tillsammans med för att Simon jobbade på Restaurangen Tranquilo nära Kungstorget inom Göteborg samt Gustav på cocktailbaren Stranger enstaka steg ned liksom dem lärde känna varandra samt blev vänner.

2019 fanns året då Simon kände för att detta började bli dags för att lämna restaurangen.

denne ägde sedan enstaka tidsperiod tillbaka fått upp ögonen för naturupplevelser, samtidigt såsom denne plats sugen på för att producera något eget. Naturen blev därför utgångspunkten för hans resa.

– När jag väl började bege mig ut kändes detta ständigt lugnt samt harmoniskt, dock samtidigt spännande tillsammans samtliga växter.

detta plats ett välbehövlig kontrast mot restaurangpulsen jag befann mig inom. Jag kände mig inspirerad mot för att omfatta naturen mer inom mitt liv, säger han.

Simon påbörjade två parallella projekt: hemmakrogen Studio Kontrast samt Instagramkontot detvildaskafferietgbg. Tanken tillsammans kontot fanns för att han genom för att själv börja utforska naturens skafferi, samtidigt skulle motivera andra för att ge sig ut samt leta.

detta dröjde ej länge förrän detta började trilla in förfrågningar från människor liksom ville lära sig mer – samt då kände Simon för att denne fanns något på spåret.
 

Idag besitter hemmakrogen samt detta vilda skafferiet mer alternativt mindre flutit samman. För Simon ligger hjärtat inom för att hitta samt omhänderta olika typer från växter, något såsom är kapabel örtinfusion sig på många olika sätt.

denne håller inom guidade turer, workshops samt kurser ute på fältet. inom den privata matsalen handlar detta inom stället angående förädling, preservering samt – givetvis – middagar tillsammans naturen inom fokus.

– Målet tillsammans med allt är för att ge människor ett upplevelse, inom naturen såväl vilket inom studion.

Få dem för att upptäcka nya råvaror samt smaker. detta är detta liksom är essensen, säger han.

Simon berättar för att vilda växter löper likt enstaka röd tråd genom hans avsmakningsmenyer.

Ibland låter han växterna agera huvudråvara, dock ofta använder denne dem för för att sätta ljus på andra råvaror. vilket modell nämner han jordrevan likt gifter sig utmärkt tillsammans både lamm samt tomat, tackar vare dess säregna örtighet samt doft likt påminner angående gröna tomatkvistar. Numera får rätterna också sällskap från väl valda, egengjorda drycker.

detta är framför allt här Gustav briljerar tillsammans sin kunskap.

– oss kompletterar varandra väldigt god. han implementerar smakerna inom beverage, medan jag implementerar dem inom föda, säger Simon.

– Den stora behållningen för mig är för att oss plockar växter såsom besitter enstaka lika massiv potential på tallriken vilket inom glaset, fyller år Gustav i.
 

På vår vandring längs Lärjeån blir detta klart för att Simon samt Gustav är ett dynamisk duo.

dem turas angående för att gå inom täten, bära korgen samt peka ut platser där detta är lämpligt för att plocka.

Deras smultronställe tillsammans strutbräken är först lite svårt för att hitta, då en gammalt träd blåst omkull samt lagt sig tvärs över gömman. dock genom för att lyfta på samt leta beneath grenar får dem mot slutligen ögonkontakt på några riktigt fina exemplar. Simon skär från samt håller upp detta lilla gröna skottet, för för att låta oss analysera detta på nära håll.

– oss brukar antingen steka alternativt fritera skotten.

dem är väldigt krispiga samt smakar såsom ett blandning mellan kronärtskocka samt grön sparris tillsammans ett trevlig jordighet, berättar Simon.

Trots för att strutbräken är ett sådan delikatess är detta inget liksom Simon samt Gustav att föreslå eller råda något gemene man för att gå ut inom skogen samt plocka. Anledningen är för att detta är ett växt tillsammans med hög förväxlingsrisk.

Strutbräken är ett typ från ormbunke likt lätt är kapabel förväxlas tillsammans med andra, giftiga arter inom identisk släkt. På vår tur igen mot bilen går oss förbi ett oätlig släkting likt kallas för örnbräken. i enlighet med Simon är den så resehandling giftig för att ni riskerar för att bli blind angående ni äter enstaka större mängd.

insikt – detta är a samt o när ni plockar samt äter vilda växter.

Simon menar för att denne lagt minimalt lika många timmar på för att läsa angående olika växter, jordmåner samt närbesläktade arter såsom på för att faktiskt gå ut inom naturen samt leta.

– Är detta något oss önskar trycka på beneath våra kurser så är detta för att vänta tillsammans med för att smaka.

Utseende, lukt, växtplats, säsong… När man slår ihop allt detta samt känner sig säker på sin sak – först då förmå man smaka på växten. inte någonsin innan, menar han.
 

Gustav tillägger för att dem även lägger massiv vikt på fanns någonstans dem plockar sina växter.

Stadsmiljöer, nära trafikerade vägar samt diken såsom ofta ”gödslas från sällskapsdjur” är platser liksom helt går bort.

– eftersom växterna hämtar näring ifrån jorden dem växer inom samt samtidigt påverkas från atmosfären runtomkring, så behöver oss titta mot för att detta ej finns föroreningar alternativt dylikt inom närområdet, säger denne samt lägger ner en sista knippe löktrav inom picknickkorgen.

Korgen är full. inom drygt ett 60 minuter besitter oss traskat runt bland lövträden.

Avhandlat växt efter växt, för för att sedan addera dem mot den vilda skörden inom korgen. oss bör strax vinka från Gustav, dock innan dess äter oss enstaka gemensam middag på bänkarna utanför reservatet.

detta blir ciabatta tillsammans med lättrökt röding samt gräddfil – toppad tillsammans med enstaka hög från nyskördad bäckbräsma samt färsk stenbitsrom. tillsammans med sina toner från wasabi samt pepparrot blir bräsman pricken över i:et på den matiga mackan.

Ungefär så här kunna enstaka guidad tur tillsammans detta vilda skafferiet titta ut.

ett halvdags vandring inklusive medhavd middag ute inom naturen. Ibland avslutar dem tillsammans med för att besöka ytterligare en naturområde, för för att visa på bredden från dem vilda växter vilket finns för att hitta. detta tycker Simon för att oss bör göra även idag. såsom enstaka små bonus tar han därför tillsammans oss mot kustbandet kring Särö, söder ifall Göteborg.

Saltstänkta Särö är ej bara ett otroligt fin lokal för att promenera på.

detta är också enstaka sann skattkammare när detta kommer mot vilda växter. Här finns några från Simons bästa plockplatser för godsaker såsom saltarv, kvanne, tallstrunt, strandmålla samt strandkål.

 

– Västkustremsan präglas från tånggödslad mark. Tången skapar ett näringsrik samt mineralisk jordmån liksom gör sig påmind inom växterna.

Dom får bland annat enstaka härlig sälta, berättar Simon.

Just strandmålla samt strandkål är två grödor vilket denne gärna slår en stöt för, eftersom dem äger en lika högt matvärde vilket många grönsaker oss köper inom affären. Strandmållan förmå beskrivas vilket ett nötig, lite krydda spenat samt Simon använder den bland annat mot för att smaksätta hemgjord pasta samt vilket tillbehör mot sjömat.

Strandkålen är inom sin tur enstaka sann vårfavorit vilket är perfekt för att använda inom enstaka grön sallad, alternativt pensla tillsammans med olja samt slänga på grillen.

– för att plocka sådant likt man är kapabel använda inom sin vardagliga kost är ju någonstans väldigt rolig, säger denne medan han skär försvunnen några kålblad från ett frodig planta.

Simon är noga tillsammans för att ej dra upp kålplantan tillsammans med rötterna, utan bara ta några enstaka växtdel ifrån varenda planta.

inte någonsin störa alternativt förstöra – detta är en sista budord likt han önskar skicka tillsammans oss på färden. för att vildplocka handlar angående för att äga respekt för naturen, för att använda en sunt förnuft samt för att inte någonsin plocka mer än nödvändigt.

PUBLICERAD från Lena Unger den 2024-05-14