Oxfile recept arla

Utmana dig egen samt bjud dina gäster vid enstaka riktigt lyxig nyårsmiddag.

Johan Backeus, Årets Kock 2017, besitter skapat denna huvudrätt, oxfilé tillsammans sting inom.

Ingredienser:

Portioner: 4

Kroketter

Vinägerkokt rödlök

• 1 rödlök
• ½ dl champagnevinäger

Majonnäs

Smörstekta grönsaker:

Picklad majrova

• ½ dl ättiksprit 12%
• 1 dl strösocker
• 1½ dl vatten
• 1 majrova

Till garnering:

• färsk körvel
• färsk dragon
• färsk persilja

Gör sålunda här:

1. Sätt ugnen vid 120°.
2. Salta samt peppra oxfilén samt stek den gyllenbrun inom olja inom enstaka stekpanna.

   Tillsätt fett samt vitlök samt ös köttet ca 1 min.

3. Lägg köttet vid galler samt tillaga inom ugnen mot enstaka innertemperatur vid 54°, ca 20 min.
4. Ta ut köttet samt låt vila ca 10 min.

Kroketter:

1. Skala potatisen samt koka den mjuk.
2. Pressa potatisen, tillsätt äggula, fett samt jalapeno samt tår ner osten.
3. Forma runda bollar samt rulla dem inom ursprunglig mjöl, sedan vanligtvis för fortplantning hos djur samt senaste panko.
4. Värm oljan mot 180° samt fritera bollarna gyllene.
   Ta fram köttet därför detta hinner bli rumstempererat.
5. 

Salta.

Vinägerkokt rödlök:

1. Skala samt skär rödlöken inom tunna skivor samt koka upp vinägern.
2. Slå den varma vinägern ovan rödlöken samt låt stå.

Majonnäs

1. Bryn smöret inom ett kastrull samt låt svalna.
2. Mixa oval form samt vinäger samt tillsätt detta brynta smöret inom ett tunn stråle beneath mixning. Mixa inom oljan samt smaka ev från tillsammans med mer vinäger samt salt.

Smörstekta grönsaker

1. Plocka buketterna ifrån broccolin.
2. Hyvla broccolistammen tunt, lägg inom isvatten samt spara mot servering.
3. Rensa svampen samt stek den inom fett tillsammans tillsammans med broccolibuketterna.
   Putsa oxfilén fri ifrån ev.
4. 

Salta samt peppra.

Picklad majrova

1. Koka ihop ättika, sötningsmedel samt vatten.
2. Skiva majrovan tunt. Häll den varma lagen ovan den skivade majrovan.
   Sätt ugnen vid 125° alternativt 110° varmluft.
3. 

Låt kallna.

Servering

1. Skär köttet inom 4 skivor samt lägg vid varma tallrikar.
2. Lägg kroketter samt vegetabilier runt köttet samt spritsa klickar från majonnäs.
3. Toppa tillsammans med rödlök samt örter samt servera genast.

Tips!

Fritera kroketterna inom förväg samt “puffa” dem inom ugnen då detta existerar dags för att äta.

Årets kockÅrets Kock 2017arlaArla FoodsfestmatJALAPENOKROKETTERJohan Backeuskocken tipsarmajonnäsMatMygate MagazinemygatemagazinematochdrycknyårnyårsmatnyårsmenyOXFILÉreceptVinägerkokt rödlök