Saltlag recept

Salt måste existera den helt vanligaste kryddan någonsin, samt från enstaka god anledning: krydda existerar enstaka smakförstärkare.

Det existerar lite grand likt för att köpa enstaka borrmaskin; man behöver ej maskinen inom sig, detta existerar hålet inom väggen man önskar åt.

Samma sak tillsammans med krydda, detta framhäver de andra smakerna (köttets eget, såväl liksom eventuella kryddor).

Dessutom hjälper saltet mot för att behålla lite vätska. tillsammans med detta inom åtanke existerar detta dags för att börja nyttja saltlag.

Våt saltlag

En äldre klassisk teknik tillsammans med animalisk föda (nöt, fläsk, fågel) existerar för att lägga det i enstaka saltlag bestående från dricksvatten samt krydda. Salthalten existerar typiskt 5-6 %.

Detta utföra för att saltet tränger in inom köttet, då salthalten inom lagen existerar högre än vätskan inom köttet. Dessutom kommer köttet för att absorbera lite från vätskan.

Tillsätt kallt vätska samt rör runt ifall tills krydda samt sötningsmedel löst sig.

Processen funkar god, samt man förstärker smakerna vid köttet. Dock existerar detta lite meckigt, då man typiskt låter köttet ligga ner inom saltlag inom en dygn alternativt mer inom kylen.

på grund av enstaka större köttbit (som kalkon, oxbringa e.dyl.) behövs för att man äger plats.

Recept vid fuktig saltlag (givet 6% salthalt)

Jag utför antagandet på denna plats för att 1 liter vätska balanserar noggrann 1 kg. detta balanserar noggrann sålunda många nära 4° C. Volymen existerar annorlunda nära rumstemperatur, dock den existerar sålunda små för att den är kapabel försummas.

Man strör krydda ovan köttbiten, samt låter den ligga ner inom (minst) 2 timmar, dock förslagsvis ovan natten.

kvantiteten sötningsmedel existerar 1 % (mätt inom vikt). Sockret balanserar saltet lite.

1.

Jag använder helt vanligt bordssalt.

1 liter vatten
60 gram salt
10 gram socker

För för att åtgärda upp krydda samt sötningsmedel blandar man ingredienserna inom ett kastrull samt låter detta koka upp. Rör tillsammans med enstaka slev. Låt detta kallna helt innan användning (viktigt).

Men köttet då?

Bra fråga. då man kombinerar saltlag samt enstaka köttbit påverkas förstås salthalten.

till den noggranne vilket önskar äga t.ex. 6% salthalt inuti köttbiten behövs för att man tar hänsyn mot både kvantiteten team samt köttets vikt. Även denna plats kommer oss approximera lite, dock enstaka god tumregel existerar för att dem vanliga köttbitarna består från ca 70-75% vätska. angående oss antar 2 liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt ett köttbit vid 1 kilo landar oss totalt vid ungefär 3 kilo ”vatten”.

till för att ett fåtal enstaka salthalt vid 6% behövs då för att man blandar 2 liter dricksvatten tillsammans 180 gram krydda samt 30 gram sötningsmedel. Uträkning: 3 kilo existerar 3000 gram, samt 6% från 3000 gram ger 180 gram krydda. äger man större köttbitar alternativt mer saltlag får man räkna ifall vid identisk sätt.

Torr saltlag

Det denna plats existerar ett lite nyare teknik, liksom går ut vid för att skippar vattnet. Man strör salt ovan köttbiten, samt låter den ligga ner inom (minst) 2 timmar, dock förslagsvis ovan natten.

Man saltar kurera ytan vid köttet tillsammans vanligt bordssalt, samt den rekommenderade kvantiteten existerar 1 tsk krydda per kilo animalisk föda. till revbensspjäll existerar detta dock olik, då dem innehåller därför många ben. Halvera saltmängden denna plats. på grund av revbensspjäll tar man alltså 0.5 tsk krydda per kilo.

Recept vid torr saltlag

1 tsk krydda per kilo kött
Undantag: revben, var man tar 0.5 tsk krydda per kilo kött.

Men vänta, detta går ju tvärtemot allt jag lärt mig?

Saltlag till hel sjömat ; 2 liter, vätska ; 4 dl, Grovsalt utan jod, (Fiskfilé 2 dl salt) ; 0,5 dl, Socker.

Blir ej köttet torrt?

Nej, faktiskt ej. Torr saltlag fungerar noggrann lika utmärkt såsom klassisk saltlag, dock detta existerar enklare för att utföra, samt mindre meckigt. detta liksom sker initialt existerar för att saltet drar vätska ur köttet. Man ser detta vid köttet inom 15-20 minuter, då ytan blir glansig/fuktig. Men om man avvaktar mot efter ca 45 minuter kommer köttet för att absorbera vätskan, och saltet likaså.

Lägg köttet inom et flaska samt häll vid den kalla saltlagen.

detta innebär för att saltet idag sitter strax innanför ytan vid köttet. detta kommer ej för att tränga in många längre, förrän man applicerar värme. ursprunglig då kommer saltmolekylerna för att vandra inåt.

Se bilderna nedan, tagna tillsammans med 10 minuters intervall till för att illustrera (klicka på grund av för att förstora).

Det existerar alltså därför nästan samtliga marinader innehåller soja (=salt), samt detta även står för att marinaden bör verka inom minimalt 2 timmar.

Hur länge bör köttet ligga ner inom torr saltlag?

Vanligtvis ovan natten.

Saltlag mot 1 kilo kött.

dock ifall detta existerar kreditkort ifall period existerar 2 timmar en minimum.

Vad existerar den stora skillnaden?

Den enkla anledningen existerar för att angående man använder enstaka saltlag, torr alternativt fuktig, förstärker man smaken maximalt.

Jag besitter även lagt upp enstaka film inom ämnet här:

Här existerar enstaka film var jag jämför torr saltlag tillsammans med ingen saltlag alls: