Recept stekt gås låg temperatur

Pers Gåsamiddag
Den denna plats middagen besitter sitt ursprung ifrån slutet från talet då jag började erbjuda vid fågel. varenda kalenderår besitter jag ändrat samt förbättrat receptet lite samt således på denna plats ser detta ut idag. Jag vågar garantera för att detta träffar flera andra anvisning. ej minimalt pga den omsorgsfullt komponerade såsen samt enstaka svartsoppa likt besitter fått flera tvivlare för att förtära dito tillsammans med god aptit.

Tänk vid för att utföra gåsfonden dagen före middagen. många annat kunna även förberedas inom god period således för att detta ej blir stressigt före serveringen. Jag besitter länge varit lite delade känslor mot ifall enstaka gåssås skall artikel gräddig alternativt mer likt ett rödvinssås. Därför äger jag idag lagt mot ett alternativ sås liksom ej innehåller grädde samt vilket existerar baserad vid gåsfond, madeira samt rödvin.

Uppdaterad tillsammans med stektips (under rubriken "gås")

Spara anvisning såsom pdf

Hela middagen görs inom god tidsperiod före serveringen.

Gåsbuljong mot såsen (ca.

7 dl)

Gåsbuljong före kok                Efter kok                            silning

Inkråm samt vingspetsar ifrån gåsen (hals samt lever är kapabel sparas angående man önskar på grund av för att steka tillsammans med gåsen)
1 små bit Rotselleri
1 Palsternacka
1/2 Vitlök, klyftorna tillplattade tillsammans med enstaka skärverktyg samt skalet på
1 citrongul lök, klyftad
1 Morot
1 små näve Gåsfett
1 Mörk oxbuljongtärning
3 msk Persilja
2 Lagerblad
1 krm Timjan
6 Svartpepparkorn

Skär gåsdelarna inom några bitar.

Lägg gåsdelar, ett små näve gåsfett samt vegetabilier, utom persilja, inom ett ugnsform samt bryn vid °, minuter inom ugnen.

För ovan gåsdelar, vegetabilier, persilja, buljongtärning samt kryddor till ett kastrull.

Täck tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt låt sjuda långsamt vid svag värme beneath lock inom 3 timmar alternativt helst ovan natten.

Sila samt fortsätt koka tills volymen reducerats mot 7 dl. Låt svalna samt ställ in inom kylen tills fettet stelnat vid ytan. Avlägsna detta fett. Krävan (muskelmagen) existerar mör samt härlig inom smaken samt förmå stekas inom gåsfett samt erbjuds mat eller dryck tillsammans med övrigt gåskött.

Gås
Jag att föreslå eller råda något starkt för att utföra gåsen vid förmiddag samt låta den svalna innan trancheringen.

Ställ helst ej in köttet inom kylen eftersom detta då kunna dra ihop sig samt bli hårt. förbättrad existerar för att ställa detta svalt beneath folie nära en öppet öppning. Sedan värms allt före serveringen. vid därför sätt slipper man stressa tillsammans tranchering då gästerna kommer. Dessutom finns detta då lokal inom ugnen på grund av allt annat vilket skall värmas. fullfölja man gåsen redan dagen före sålunda får man ställa in köttet inom kylen.

Tänk då vid för att plasta in köttet noga därför för att luften ej kommer åt samt påverkar smaken.

kilo fågel (räcker gott mot pers) 
1 påse Katrinplommon (spara 2 plommon mot såsen) 
4 Äpplen urkärnade inom klyftor (gärna Aroma)
1/2 Citron
 Salt
 Svart- samt vitpeppar

Stektid:
ca 1 60 minuter 40 min på grund av kilo fågel ifall den får svalna innan trancheringen
ca 2 timmar på grund av 5 kilo fågel ifall den får svalna innan trancheringen

Låter man ej gåsen svalna före trancheringen låter man gåsen stå längre inom ugnen.

inom en klassiskt anvisning steks enstaka 5-kilosgås tillsammans med fyllning ca 2 timmar samt 40 minuter. Denna period förkortas inom mitt anvisning pga för att temperaturen höjs sista 20 minuterna mot ° dock möjligen framför allt eftersom jag låter gåsen svalna samt därmed eftersteka före serveringen.

Värm ugnen mot °.

Ta ut inkråm samt fett ur gåsen. Spara fettet mot sås alternativ 2 samt potatisen.

Pressa samt gnid ett halv citron ovan skinnet.

Salta sålunda många såsom möjligt utanpå gåsen utan för att detta ligger drivor från krydda vid skinnet.

Sätt ugnen vid °.

Salta även gåsen inuti tillsammans med enstaka msk krydda samt peppra.

Fyll gåsen löst tillsammans med katrinplommon samt klyftade äpplen. Förslut tillsammans med enstaka utdragen matlagningsnål alternativt sy ihop.

Stek tillsammans med ryggen upp inledande halvtimmen

Vänd gåsen. Ös fanns e 60 sekunder tillsammans med fettet såsom rinner av.

Gåsen existerar tydlig då köttsaften existerar blekt citrongul angående man sticker inom den tjockaste delen från låret.

Låret bryts då enkel ifrån kroppen. Detta tar vanligen ca 2 timmar efter för att gåsen satts in inom ugnen.

Sista 20 min ökar man mot ° samt häller ett dl vätska ovan gåsen. Låt därefter ugnsluckan stå öppen således blir skinnet knaprigt. Slutligen är kapabel man höja mot högsta värme (grill) minuter till för att erhålla skinnet extra krispigt dock då måste man vakta ugnen all tiden därför för att gåsen ej blir bränd.

Tag ut gåsen samt låt svalna någon 60 minuter alternativt längre sålunda för att den går för att tranchera.

Tranchera.

Börja tillsammans med att  skära loss vingar samt ben inom leden. Skär sedan en snitt vid båda sidorna angående bröstbenet samt bänd försvunnen brösthalvorna md händerna. Skär bröstbitarna snett. Tag ut äpplen samt katrinplommon.

Lägg upp bröst, ben samt vingar vid en stort tallrik. Lägg dit äpplen, katrinplommon samt brysselkål.

Ställ in skålen inom ugnen ° övertäckt tillsammans med folie min före serveringen.

Gåsflott
Smält gåsfettet inom enstaka kastrull vid mellanvärme.

Häll från inom enstaka flaska samt ställ in inom kylen.

Fettet smälter lika enkel såsom fett samt anses från flera artikel detta finaste fettet för att äga inom matlagning. Verkligen synd för att kasta. kunna sparas flera månader inom kylen alternativt längre inom frysen.

Gåssås (alternativ 1, tillsammans med grädde)

7 dl Gåsfond       
2 dl Madeira
50 g Smör      
2 msk Messmör
msk Maizena      
1 Mörk oxbuljongtärning      
4 dl Vispgrädde      
msk Kinesisk soya  
msk Gåsfett ifrån stekningen      
2 krm Vitpeppar nymalen      
3 krm peppar nymalen      
2 Katrinplommon
tsk Salt

Blanda allt utom maizenan samt smöret samt låt sjuda timmar tills volymen reducerats mot 7 dl.

Rör ut maizenan inom lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vispa ner inom såsen. Tillsätt smöret samt salta därför för att såsen får ett djup smakupplevelse. Smaka från tillsammans med enstaka stänk madeira noggrann före serveringen samt sila.

Gåssås (alternativ 2, madeirasås)
7 dl gåsfond      
1 dl madeira
1 dl rött vin
1 shallottenlök
2 vitlöksklyftor
4 msk gåsflott (se "Gås")   
4 tsk maizena (+ 2 msk madeira)     
1 mörk oxbuljongtärning            
3 tsk kinesisk soya        
3 krm peppar nymalen      

Finhacka shallottenlök samt vitlök samt mjukstek inom gåsflottet.

Gnid in gåsen tillsammans med krydda samt mald vitpeppar.

Tillsätt allt övrigt utom maizenan samt samt låt sjuda tills volymen reducerats mot drygt 4 dl. Sila såsen. Rör ut maizenan inom madeiran samt vispa ned inom såsen. koka upp samt smaka ev. från tillsammans med krydda samt peppar. Blir såsen till krydda således späd tillsammans med lite vatten.

De båda såserna inom jämförelse

Sockerstekt potatis
2 kg rotfrukt från fast sort (helst småpotatis)
dl Gåsflott
2 msk Socker
2 krm Timjan
3 krm Dragon
Salt

Skala samt klyfta potatisen (eller använd hel småpoytatis).

koka den 10 min inom välsaltat dricksvatten. Häll från vattnet samt lägg potatisen inom enstaka braspanna. Häll ovan 1 dl gåsfett samt pensla samtliga klyftor.

Läs mer > Laga inom varmluft.

Salta. Stek inom matlagningsapparat vid ° mot potatisen börjar ta färg. Tag ut samt vänd försiktigt klyftorna. Strö over sötningsmedel. Fortsätt steka mot potatisen fått härlig färg. samt strö ovan timjan samt dragon.

Svartsoppa special tillsammans med Calvados
Med detta på denna plats receptet har jag fått den maximalt kräsmagade för att älska svartsoppa.

3.

Den man köper färdiglagad alternativt får vid resturang existerar helt enkelt till mesig samt blaskig. ej konstigt för att man hellre tar sparrissoppa alternativt helt avstår. Hemligheten tillsammans med receptet existerar den stora kvantiteten madeira, calvados samt sötman balanserad mot sältan, samt extra tillskott från kryddor, därför för att man får ett nästan explosiv upplevelse till gommen.

Ännu enstaka modernisering från receptet utgörs från rålakrits vars sötma harmonierar perfekt tillsammans övriga smaker. detta på denna plats soppan förmå faktiskt utgöra höjdpunkten vid gåsmiddagen. Särskilt angående man "flamberar" den tillsammans Calvados.

Brinnande svartsoppa - Youtube   video från Erika Ståhl

12 tallrikar á 2 dl

2 ”korvar” á g styck Svartsoppa
5 dl vatten
4 dl Madeira
2  Mörk oxbuljongtärning
½ tsk krydda
1 tsk Malen ingefära
½ tsk Malda nejlikor
4 msk Konc äppeljuice
Calvados
gärna 2 tsk lakritspulver (rålakrits).

Räkna tillsammans ca.

2 dl/pers

Mängderna existerar ungefärliga sålunda testa dig fram. Svartsoppan skall artikel korrekt tjock, söt, krydda samt kryddstark. Balansera tillsammans konc äppeljuice. Häll inom enstaka rejäl slurk Calvados noggrann före servering. Häll gärna en stänk Calvados inom varenda sopptallrik innan soppan erbjuds mat eller dryck, sålunda kommer rummet för att fyllas från ett härlig äppledoft.

Servera soppan ordentligt varm tillsammans med Moscatel dem Setubal, Marsalavin, Madeira alternativt kall ljus glögg för att dryck till.

Ett trevligt sätt för att servera soppan vid existerar för att försiktigt skikta enstaka matsked Calvados ovanpå soppan inom varenda skiva samt tända vid.

på denna plats existerar detta viktigt för att soppan existerar riktigt varm till för att spriten skall börja brinna. Enklare existerar förstås för att ställa fram enstaka soppskål samt flambera var inom stället.

Rödkål

kg rödkål, ej till fint hackad
1 krm kryddnejlikor
2 krm riven muskotnöt
4 krm nymalen svartpeppar
3 st lagerblad
1 st rödlök
2 msk balsamicovinäger
3 msk ättika 24%    
2 1/2 tsk salt
4 msk socker
1 st äpple
3 msk konc äpplejuice
2 dl vatten
50 g smör
madeira alternativt portvin (kan uteslutas)

Fräs löken enkel inom fett utan för att den får ta färg.

Lägg inom rödkål samt hackat äpple samt stek vidare inom ca 5 minuter. Tillsätt övriga ingr. utom madeira. Sätt vid locket samt sjud vid nedsänkt värme inom ca 1 1/2 60 minuter tills kålen mjuknat.

Tag ur hals samt inkråm.

Rör ifall flera gånger beneath koktiden samt granska för att detta ständigt finns vätska inom botten, utom då rödkålen existerar färdig. Mot slutet från koket tar man från locket således för att överskott från dricksvatten kokar försvunnen. Smaka från tillsammans med madeira.

Övriga tillbehör mot gåsen
2 nät Brysselkål  
Portvinsgelé  

Skånsk äpplekaka
Denna äpplekaka existerar sålunda god samt elegant för att jag snodde den rakt från ifrån den legendariske kocken Leif Mannerström

12 pers

Satsen räcker noggrann på grund av ett massiv springform (en tårtbottens diameter).

Kakan ser då ej riktigt ut likt vid bilden.

3 dl ströbröd
3 dl digestivekex, mixade
3 dl kavring, mixad
3 dl skirat smör
dl brun farin
15 st äpplen, Ingrid Marie alternativt Aroma
12 msk socker
3 msk + 3 msk en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig konc äpplejuice
1 msk kanel
g smör

Mixa kavringen samt blanda tillsammans med ströbrödet.

Värm upp ett stekpanna samt lägg inom smöret. Stek brödet, tillsätt därefter farinsockret samt knaperstek sedan.

Skala, kärna ur samt tärna äpplena grovt. Spara skal samt kärnhus.

Lägg skal samt kärnhus inom ett kastrull tillsammans sötningsmedel, äppeljuice. Låt koka tills detta tjocknar samt sila sidan försvunnen skräpet.

Sätt ugnen vid grader. koka dem grovt tärnade äpplena inom den silade lagen samt kanel tills dem mjuknar.

Varva brödet tillsammans med äpplekompotten inom enstaka massiv springform, brödet ursprunglig samt senaste.

Stek gåsen vid nedsänkt temperatur tills den existerar nästan klar.

slutföra tillsammans hyvlat fett. Baka inom matlagningsapparat grader inom cirka 30 minuter.

Vaniljsås
4 Äggulor
1 dl Socker
1 Vaniljstång
4 dl Vispgrädde
2 1/2 dl Mjölk
1/2 krm Salt

Vispa äggulorna tillsammans med sockret samt saltet. Dela vaniljstången vid längden samt skrapa fram kornen. koka upp 2 dl från vispgrädden samt all mjölken tillsammans vaniljstången samt kornen.

Häll beneath omrörning lite från gräddmjölken inom äggblandningen samt häll åter inom kastrullen. Värm vid medelhög värme beneath vispning tills såsen börjar tjockna (°). Den får helt ej koka. Låt svalna ev. vid vattenbad. Vispa resten från grädden samt blanda tillsammans den svalnade såsen.