Maträtter med päron

Toast tillsammans med päronceviche samt avokadokräm

4 port

Ingredienser:

8 små tortillabröd
2 dl neutral olja
salt
25 g pumpafrön
150 g ljus msc-märkt fisk
1 lime
1/2 skarlakansröd chili, finhackad
1 päron
2 avokador
1 små näve koriander, skölj samt finhackad

Gör sålunda här:

Stek tortillabröden några minuter inom ett panna tillsammans olja.

Vänd dem ett gång. Låt droppa från vid hushållspapper samt smaka från tillsammans med lite krydda. Rosta pumpafröna vid enstaka torr panna samt smaka från tillsammans krydda. Skär fisken inom små tärningar samt vänd dem tillsammans saften ifrån ett halv lime samt finhackad chili. Skölj samt kärna ur päronet, samt skär även detta inom små tärningar. Vänd ner detta tillsammans fisken inom limesaft samt chili.

Bakad cheesecake tillsammans med cognacskokta.

Låt päroncevichen dra inom 10 minuter, dock ej mer. smakförstärkare tillsammans med krydda. Halvera samt mosa avokadorna. Rör avokadon tillsammans saften ifrån den andra limehalvan samt blanda ner koriander.

Fläskfilé tillsammans med blue cheese-dressing samt päronsallad.

smakförstärkare avokadokrämen tillsammans med krydda, samt bred den vid tortillabröden. nå toppen tillsammans med päronceviche samt rostade pumpafrön.

Päronpizza tillsammans ­sal­siccia samt pecorino

4 port

Ingredienser:

PIZZADEG

3 dl kallt vatten
50 g surdeg (köpt går bra)
1 matsked olivolja
4 g jäst
425 g durumvetemjöl
10 g salt

FYLLNING

250 g nyligen tillverkad mozzarella
2 päron, sköljda
vatten + saft ifrån 1 citron
2 salsicciakorvar
olivolja
salt
svartpeppar
25 g pecorino
1 näve salviablad

Gör därför här:

Deg: Blanda vätska tillsammans med surdeg, olivolja samt fermenterad.

Rör ner mjölet samt låt vila inom 30 minuter. Salta sedan samt knåda degen ordentligt inom 10 minuter, helst
i ett assistent.

Låt degen jäsa inom ett övertäckt bunke inom kylen ovan natten alternativt inom ca 10 timmar. Ta ut degen ur kylen 2 timmar före användning. Dela den inom 2 bitar samt kavla ut mot pizzabottnar.

Sätt ugnen vid 250–275 grader. Lägg mozzarella vid bottnarna.

Päronsnittar tillsammans halloumi.

Skär päronen inom många tunna skivor, ev vid mandolin, samt lägg dem allt eftersom inom citronvatten tills ni existerar genomskinlig. Låt rinna från, samt lägg dem sedan ovanpå mozzarellan. Ta försvunnen skinnet vid salsiccia­korvarna samt lägg bitar från korvfyllning vid päronskivorna. Ringla ovan lite olivolja, salta samt peppra. Grädda pizzorna inom ugnen inom 10 minuter. Strö riven pecorino samt salviablad ovan dem nygräddade pizzorna.

Gräddig kycklinggryta tillsammans päron samt dragon 

4 port

Ingredienser:

4 kycklingbröst
salt
svartpeppar
250 g schalottenlök
2 päron
25 g smör
1 1/2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
1 näve nyligen tillverkad dragon, sköljd samt hackad
2 msk sherryvinäger

Gör därför här:

Krydda kycklingen tillsammans krydda samt krydda.

skal schalottenlöken samt dela ev stora lökar. Skölj päronen samt skär dem inom klyftor. Bryn kycklingbrösten väl vid båda sidor inom fett, gärna inom enstaka traktörpanna, paellagryta alternativt liknande. Ta upp kycklingen samt lägg ner schalottenlök samt päron.

Päron hamnar enkel inom skymundan till höstens äppelskörd.

Stek tills lök samt päron blir gyllene. Häll inom vitt alkoholhaltig samt lägg igen kycklingen. Låt vinet koka ner mot ca hälften, samt tillsätt grädde samt hälften från dragonen. Låt kycklingbrösten puttra inom 8 minuter vid varenda blad. Smaka från såsen tillsammans krydda, pepprig samt sherryvinäger samt garnera tillsammans ny dragon. Servera tillsammans med kokt, pressad rotfrukt alternativt ris.

Kryddig pärongalette

6–8 port

Ingredienser:

PAJBOTTEN

250 g vetemjöl
1 nypa salt
1 msk socker
140 g fett, fryst samt inom tärningar
1/2–3/4 dl kallt vatten

MANDELMJÖLSMIX

50 g mandelmjöl
50 g socker
1 tsk malen ingefära
25 g inlagd ingefära inom sirap

FYLLNING

3 päron
1 äggula
2 msk vispgrädde
1 msk socker
1/2 tsk malen ingefära

TILLBEHÖR

vaniljglass alternativt crème fraiche

Gör således här:

Pajbotten: Lägg vetemjöl, krydda samt sötningsmedel inom enstaka matberedare samt tillsätt frysta smörtärningar.

Mixa ner smöret inom mjölet – ni förmå även smula ner detta tillsammans med fingrarna. Samla sedan ihop degen tillsammans kallt vätska. detta bör kvar finnas små bitar från fett likt syns inom degen. Tryck ihop degen mot enstaka platt skiva samt låt vila inom kylen inom 20 minuter. Sätt ugnen vid 180 grader. Kavla ut degen mot ett cirkel vilket existerar ca 1/2 cm tjock.

Lägg pajbotten vid enstaka bakplåt tillsammans bakplåtspapper. 

Mandelmjölsmix: Blanda mandelmjöl tillsammans med sötningsmedel, malen samt finhackad inlagd ingefära. Fördela blandningen vid pajbotten, dock lämna ett kant vid ca 5 cm runt om.

Fyllning: Skölj päronen, skär dem inom tunna skivor samt lägg dem tätt vid mandelmjölsmixen Vik pajkanten försiktigt inåt, kläm ihop tillsammans med lite överlappning kurera vägen runt.

Pensla kanten tillsammans äggula blandat tillsammans vispgrädde. Strö vid sötningsmedel blandat tillsammans med ingefära. Grädda pajen inom ugnen inom ca 20 minuter. Servera tillsammans med vaniljglass alternativt crème fraiche.